Чтение онлайн

Затем в сковороды отправила нарезанные на кусочки помидоры, посолила, чтобы быстрее пошел сок. По оригинальному рецепту также надо было добавить томатной пасты, для разнообразия текстур и вкуса, но чего нет, того нет. Зато Люда добавила в овощную смесь тонкие полоски красного жгучего перца и специй побольше. У хозяйки кухни еще вчера выпросила, перебрала ее запасы, много чего пришлось перенюхать. Сегодня выбирала специи подушистее: кроме черного перца семена тмина и кориандра, молотую паприку.

Изредка помешивая, оставила овощную смесь тушиться на небольшом огне еще какое-то время, давая лишней жидкости выпариться, а овощам размягчиться. За это время подсушила на сухой сковороде ломтики хлеба. Запахи витали над плитой настолько вкусные, что Люда сама давилась слюной. Вот и Гракгаш, наверное, поэтому мелькнул в дверях? Еще ведь есть время до подачи?

Сделав в готовой овощной подушке на каждой из сковород ложкой углубления, Люда вылила туда яйца. Можно было накрыть крышкой, чтобы яйца запеклись быстрее, но тогда они получатся белесыми сверху, чего попаданка не хотела. Поэтому терпеливо выдержала еще несколько минут, чтобы белок запекся, а желток остался жидким.

а вот так примерно выглядит шакшука

В дверях опять мелькнула массивная фигура Гракгаша, но команды подавать пока не было.

Люда нарезала кинзу и петрушку, посыпала в сковороды, придавая благоухающему блюду новые нотки аромата, а в одну из них добавила еще кусочки мягкого белого сыра, который нашла в обширной кладовке кухни в горшках с рассолом.

Все, можно подавать. О чем сама сообщила терпеливо поджидающему хозяину таверны.

***

От автора

Оливье – самые популярный, самый новогодний (уже скоро! #оливьеблизко)))) и самый "спорный" в России салат. До сих пор идут споры – класть ли в оливье вареную морковь или нет (мое мнение – категорическое нет! Кто будет со мной спорить? ;)), свежие огурцы или маринованные, или вообще яблоки для тонкости вкуса! Но изначально рецепт этого салата был совершенно иным!

По авторской задумке Люсьена Оливье, который владел рестораном "Эрмитаж" в Москве в середине 19 в. и который считается автором салата, в состав блюда входили мясо птиц вроде рябчиков и куропаток, раковые шейки, икра для декора, вареный язык, а также яйца, пикули (маринованные овощи), ланспик (кубики застывшего бульона, похожего на холодец), листья салата. Все раскладывалось на блюде слоями, отдельно подавался особый соус. Блюдо предназначалось для изысканной богатой публики. Однако точный рецепт остался тайной, Оливье унес его с собой в могилу. Поэтому люди воссоздали примерно рецепт, как смогли. Вот один из них из книги конца 19 в:

После революции о рябчиках и раковых шейках пришлось забыть. В оливье стали класть докторскую колбасу, морковь и горошек, а соус "провансаль" заменили на майонез, который тогда уже изготавливали в промышленных масштабах.

Сейчас оливье во всем остальном мире называют "русским салатом", хотя придумал его не то француз, приехавший в Российскую империю на заработки, не то все-таки русский повар французского происхождения. Даже личность самого Люсьена до сих пор загадка.

Так что ничего страшного, если попаданка своим странным салатом добавить еще немного загадок для тамошних иномирян)))

– Это что такое?

К вопросам айна, заданным излишне презрительным тоном, пора уже привыкнуть.

– Яичница... м-м, жгучая, закуска яичная поштучная и салат Оли... кхм, Олива, – отчиталась Людмила, сцепив пальцы перед собой.

Черт, насчет более красивых названий для своих блюд, что ли, думать заранее? Чуть не "спалилась" иномирным словом "оливье", которое может звучать слишком необычно для местных. Даже ее полное имя Людмила Ангрита сократила до "Мила", почему-то испытывая затруднение с сочетанием "люд", как только не ломая на нем язык.

Перед выходом в зал, рабочий фартук, выданный ей, попаданка сняла, но к длинной, до пят юбке из плотной ткани еще не привыкла. И эту одежду носят в теплое время года! Так и хотелось одернуть ткань, а лучше сменить на более удобные шорты, в которых не будет так жарко у печи... Но нет, о шортах ей, видимо, теперь придется забыть надолго.

– "Олива"? Кто этот Олива такой? – встрепенулся оборотень, глядя на девушку из-под густых бровей, но продолжая принюхиваться к тому, что было выставлено перед ними.

– Повар... наверное, – поспешила добавить оговорку девушка. – Назвал салат в свою честь...

– Это не салат! – категорично заявил айн, глядя на массу с белым соусом в глубоком серебристом блюде. – Это... какое-то крошево!

– Ну, извините! Какие продукты были, из того и готовлю, – на миг поджала губы Люда. – Зелени разнообразной мне катастрофически не хватает, чтобы я могла делать другие блюда. Даже в этих... в канапе из яиц должен быть листовой салат, но у меня его не было!

– Чего у тебя не было? – переспросил почему-то именно оборотень.

Неужели не расслышал? Или она опять в чем-то выдала себя?

– Зелени, чтобы сделать из нее достойную вашего интереса еду, у меня не было, – ответила Люда.

– И какой же "листовой салат"... – тоном, будто передразнивая, поинтересовался айн. – ...тебе нужен?

– А какой есть? – оживилась девушка.

И ведь точно! К кому обращаться за зеленью, как не к эльфу? Они же вроде поклонники природы, травок-муравок и вроде того? Наверняка и кухня у них более травой наполнена. В отличие от оборотней, который, как уже узнала Люда, пахучие добавки, как и вообще траву в еде не любили. И как раз именно оборотни из пограничного гарнизона неподалеку большей частью были клиентами таверны.

Остальными посетителями, кого здесь еще видела Люда, были дверги – не такие высокие, как оборотни, зато не менее широкие мужики с огромными ручищами, которые большей частью были либо мастерами-ремесленниками при гарнизоне или из городка поблизости, либо проезжими купцами. Вот эти ели много чего разного, но предпочитали из пряного именно "корешки": из пахучих добавок для их еды использовали на кухне и петрушку, и пастернак, и сельдерей, и даже хрен, и что-то еще, не опознанное попаданкой! Редкая зелень шла либо в маринады для солений, либо для тушения в горячие блюда, либо... может, просто не довозили до таверны? А почему?

Как раз прошлым вечером Люда вышла посмотреть, как Душара на заднем дворе принимала товар у местных крестьян, тоже, кстати, двергов. Но у тех даже лук и тот был именно "корешки", без зелени практически.

И как в таких условиях готовить для герцога и его приятелей? Высокая кухня без достойного декора и тонкостей вкуса разнообразных пряных трав разве может быть?

Айн молчал, пришлось самой продолжить:

– Так у вас, господин лерой, есть... вы знаете, где можно купить съедобную зелень? Поделитесь знакомствами с поставщиками? Мне подойдет любая съедобная или пряная трава! И у которой широкие листы в маленьком кустике, и которые как кочанчики. И с пресным вкусом, и с кислым... о, да! Щавель! – слово само выскочило, значит, здесь такая трава точно известна широко. – И с горьковато-маслянистым вкусом... – Автоперевод для "рукола" никак не подбирался.