Чтение онлайн

Салат из листьев одуванчика, квашеной капусты и репчатого лука

50 г листьев одуванчика хорошо промыть, мелко нарезать, смешать с двумя ст. ложками квашеной капусты, мелко нашинкованным репчатым луком и заправить подсолнечным маслом.

Жареные розетки одуванчика

На 250 г розеток одуванчика:

500 г говяжьего мяса

75 г жира для жарки

50 г толченых сухарей

Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ном солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелконарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.

Прикорневые розетки одуванчика заготавливайте ранней весной, когда отрастающие листья поднимаются над почвой на 2–5 см (корень растения подрезают ниже листьев на 2–3 см). Их хорошо промывают, вымачивают 1–2 часа в соленой воде, затем эту воду сливают, а розетки заливают 10 %-ным раствором соли и ставят на хранение.

Кофе из корней одуванчика Корни одуванчика хорошо промыть щеткой, измельчить, провялить на воздухе, затем высушить, поджарить в духовке до побурения, измельчить в кофемолке и использовать для приготовления кофе из расчета 1–2 ч. ложки порошка на 1 стакан кипятка.

Приправа из одуванчика

Листья одуванчика промыть, выдержать 30 мин. в холодной подсоленной воде, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить перец, уксус, соль и укроп по вкусу и использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также для заправки супов.

Одуванчик лекарственный цветет около 15 дней. Он дает пчелам в изобилии ярко-желтую пыльцу и в меньшей степени нектар. Одно соцветие его выделяет за сутки от 0,214 до 0,5 мг сахара в нектаре. Медопродуктивность 1 га от 40 до 1,5 кг. Одуванчиковый мед имеет цвет от ярко-желтого до темно-янтарного, горьковатый на вкус, очень густой и вязкий, с довольно сильным запахом. Кристаллизуется он быстро, образуя крупнозернистую массу.

В народе он известен под названиями ключики, баранчики, желтуха, скороспелка, принуха и др.

В конце апреля – начале мая, когда еще робко пробивается первая травка, он, один из самых первых вестников чародейки весны, уже вовсю цветет, и как жизнеподтверждающи и желанны его светло-желтые цветочки. Венчик их трубчатый с 5-лопастным отгибом, листья светло-зеленые, прикорневые, яйцевидные или удлиненнояйцевидные, по краям волнистые, сильно морщинистые, покрыты коротким бархатистым пушком (напоминает шкуру молодого барашка, за что и прозвали растение в народе «баранчиком»), собраны в розетку. Из середины розетки вырастает один или несколько безлистных стебельков, высотой 15–30 см, на вершине которых распускаются собранные в зонтик склоненные в одну сторону цветки растения (словно связка золотых ключиков). Они сравнительно крупные и хорошо заметны среди весенней травки.

Цветет растение с конца апреля до июня.

В сентябре созревают плоды, представляющие собой яйцевидную многосемейную коробочку бурого цвета.

Корневище растения короткое, толстое, вертикально направленное, с многочисленными малоразветвленными корнями.

Распространен первоцвет весенний широко. Встречается он обычно в изреженных лиственных и смешанных лесах, зарослях кустарников, на лесных полянах, и опушках Европейской части России, на Урале. Близкий к нему вид – первоцвет крупночашечный произрастает на Кавказе, Алтае и в горах Средней Азии.

На Руси издревле считалось, что первоцвет – это чудесные золотые ключики в виде цветка, которыми весна открывает дорогу к теплу и всему зеленому царству природы. Целебные свойства этого растения известны давно. Корни первоцвета применяли при бронхите, воспалениях легких, простуде. Настой цветков его использовался в народе при истощении нервной системы, головных болях, бессоннице, а настой листьев – как общеукрепляющее, потогонное и мочегонное средство.

В тибетской медицине считается, что первоцвет подавляет рост злокачественных опухолей, излечивает заболевания крови и стимулирует заживление ран.

В медицине применяют листья, цветки первоцвета и корневища с корнями.

Листья с цветками собирают во время цветения, а корневище с корнями – осенью, в начале увядания растения, или ранней весной до отрастания листьев. Выкопанные корни нужно очистить от земли, обрезать ножом наземные части, быстро промыть холодной водой и провялить на открытом воздухе. Затем их досушивают в местах с хорошей вентиляцией или в сушилках. Получаемое сырье состоит из коротких (3—12 см) бугристых корневищ и тонких корней светло-бурого цвета. Они имеют приятный запах (схожий с фиалковым), вкус их горьковатый.

Цветки и листья первоцвета весеннего также имеют слабый приятный запах, вкус их слегка сладковатый, с ощущением слизистости. Сушить их следует быстро в хорошо проветриваемом помещении, причем допускается сушка и при довольно высокой температуре – 100–12 °C. При быстрой сушке в растении сохраняется больше витаминов.

Листья первоцвета чрезвычайно богаты витамином С.

Ни одно из растений не имеет в своих листьях столько аскорбиновой кислоты, как первоцвет. Содержат они также витамин А и др. Листочки первоцвета нежны, и их можно употреблять как салатную зелень (витамина С в них в 3 раза больше, чем в цветках, и в 10 раз больше, чем в корневищах и корнях). По вкусовым качествам он мало чем уступает огородному салату, однако по пищевой ценности несравненно превосходит его. Неудивительно, что в некоторых странах (Англии, Голландии и др.) первоцвет выращивают на огородах как витаминную культуру. Эта первая зелень очень полезна, ведь весной наш организм испытывает особенно выраженный витаминный голод, очень нужны ему и микроэлементы, и другие биологически активные вещества, которые можно почерпнуть лишь из свежей зелени.

Из сухих листьев первоцвета можно приготовить настой.

Настой Берут 1–2 ст. ложки измельченного сырья, заливают 0,5 л крутого кипятка, настаивают полчаса-час и пьют по полстакана 2–3 раза в день как витаминное средство. Витамин С в растворе довольно быстро разрушается, поэтому не следует хранить его долго (не более 1–2 дней). Настой из листьев обладает мочегонным действием, благодаря чему его используют в народе при болезнях мочевого пузыря и почек, а настой из цветков примулы – как средство от бессонницы, нервной слабости, а также при головных болях, анемии, ослаблении зрения, лихорадке, болях в суставах, болезнях сердца и параличе.

Высушенные листья растения можно истереть в порошок, который хорошо хранится и даже через год не теряет своей активности. Порошок можно использовать для приготовления настоя, добавлять в первые блюда. Он весьма эффективен при весенних гиповитаминозах, сопровождающихся упадком сил, бледностью, сухостью кожи, отсутствием аппетита, и во всех других случаях, когда организм испытывает недостаток витаминов С и А, а также при лихорадке, туберкулезе, малокровии, онкологических болезнях. Иногда весной в связи с недостатком витаминов резко падает зрение. Прием настоя листьев (а также салата из свежих листьев и цветков) ведет к нормализации зрения.

Настой из цветков первоцвета Нужно взять 3 ст. ложки сухих цветков, залить 250–300 мл крутого кипятка, настоять полчаса-час и выпить глотками в течение дня.

Корневища и корни первоцвета известны как прекрасное отхаркивающее средство. В свое время это их свойство позволило с успехом заменить импортную сенегу (корни первоцвета имеют в 5 раз более выраженный отхаркивающий эффект, чем сенега) препаратами первоцвета. В корнях первоцвета содержится 5—10 % сапонинов, оказывающих отхаркивающее действие и усиливающих секреторную активность слизистых оболочек верхних дыхательных путей и бронхов. Помимо этого, сапонины первоцвета активизируют деятельность реснитчатого эпителия, оказывают спазмолитическое действие и ускоряют эвакуацию секрета из дыхательных путей; обнаружены в корнях также сложные эфиры салициловой кислоты. В отличие от листьев и цветков корни несколько ядовиты, поэтому передозировка их препаратов может вызывать рвоту.