Чтение онлайн

То же самое относится и к сыру. Лучше изредка тоненький, просвечивающий пластик нормального и по-настоящему вкусного сыра, нежели толстый шмат «как бы диетического на как бы растительном масле».

Сейчас я перечислю, какие группы продуктов содержат искусственные трансжиры. Этих продуктов, если наше желание очистить свой организм, действительно, сильное и глубокое, избегаем.

Какие продукты содержат трансжиры?

1. Маргарины и «легкие» масла.

2. Почти все виды покупных майонезов и майонезоподобных соусов.

3. Фаст-фуд, и особенно промышленная картошечка-фри, в ней трансжиров процентов сорок от общего количества; попкорн.

4. Мясные и прочие полуфабрикаты, запанированные покупные изделия,

5. «Облегченные» сыры, сыры без холестерина или с пониженным содержанием холестерина,в которых часть или весь животный жир заменяют на растительный гидрогенизированный, растительные сливки.

6. Сухие концентраты супов, соусов, десертов, кремов, порошки для «забеливания» кофе и т.п.

7. Чипсы, вафли, крекеры, пончики, печенье и все их близкие и дальние родственники, покупные торты, конфеты. В кондитерских изделиях содержание трансжиров составляет от трети до половины от общего количества жира.

8. Магазинная выпечка, сдоба. К сожалению, даже хлеб, если выпечен на маргарине.

Как распознать наличие трансжиров в продукте?

1. Всегда внимательно изучаем этикетки как отечественных, так и импортных продуктов. Ключевые слова: «Трансжиры», «Trans Fats», «Trans fatty acids», «Trans», «гидрогенизированный (гидрированный) жир», «частично гидрогенизированное растительное масло», «твердое растительное масло». К сожалению, производители изобретают все новые и новые способы маскировки, поэтому мне ничего не остается делать, кроме как закончить этот пункт троеточием: …

2. Жидкие растительные масла трансжиров не содержат. Если перед нами, к примеру, баночка с маркировкой «легкое» масло, или брусочек сыра без холестерина, а в составе этих продуктов открытым текстом трансжиры не прописаны, зато прописано растительное масло, смекаем: не течет, держит форму – содержит трансжиры. Есть ли тут со стороны производителя лукавство? Судите сами: с одной стороны, действительно, масло в составе продуктов не какое-то, а растительное. С другой стороны, это масло не простое, а подвергнутое для придания более твердой консистенции перевоплощению в трансжир. Нет нужды добавлять, что для гидрогенизации обычно используют наиболее дешевые и наименее ценные для здоровья виды растительных масел.

Итак,

ЕСЛИ ЖЕЛАНИЕ ОЧИСТИТЬ СВОЙ ОРГАНИЗМ ОТ ГОМОТОКСИНОВ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ГЛУБОКОЕ И СИЛЬНОЕ, ТО ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ТРАНСЖИРЫ, ИЗБЕГАЕМ КАК В КОРНЕ ПРОТИВОРЕЧАЩИХ НАШЕЙ ЦЕЛИ.

* * *

Дополнительная информация к размышлению как для автора этой книжки, так и для Читателя

При экспериментальной биопсии ягодичных тканей женщин, в питании которых обильно представлены трансжиры, обнаружено, что уродливыми молекулами транс-изомеров жирных кислот эти ткани нашпигованы не менее обильно. Риск рака груди при таком питании возрастает на 40-50%.

По данным американской – самой пессимистичной – статистики, содержание трансжиров в жировых тканях «среднестатистического» человека составляет 5%.

Если кормящая мама употребляет трансжиры, они вместе с молоком попадают в организм ребенка.

Трансжиры угнетающе действуют на иммунитет и снижают способность организма выводить токсины, повышают риск диабета, вносят свой вклад в ожирение и атеросклероз, а у мужчин еще и уменьшают уровень тестостерона и понижают качество спермы.

Ох… Не могу я про них больше. Закончу на оптимистичной ноте:

Считается, что замена всего лишь 2% калорий, потребляемых с трансжирами, на качественные источники – жир холодноводных морских рыб, льняное и оливковое масло – сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний более чем наполовину. Если хотите, еще точнее – на 53%.

IV.4. Пищевые добавки

Что нам известно о них?

В международной системе классификации пищевых добавок "Codex Alimentarius", разработанное Европейским Союзом (отсюда буква «Е» кодах) и одобренной Всемирной Организации Здравоохранения и Международной продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) при ООН, применяются следующие обозначения:

E100 – E182 КРАСИТЕЛИ. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.

E200 – E299 КОНСЕРВАНТЫ.Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.

E300 – E399 АНТИОКИСЛИТЕЛИ. Защищают от окисления, в частности, от прогоркания жиров и изменения цвета.

E400 – E499 СТАБИЛИЗАТОРЫ. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.

E500 – E599 ЭМУЛЬГАТОРЫ. Создают однородную смесь не смешиваемых веществ, например, воды и масла.

E600 – E699 УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.Усиливают вкуса и аромата.

E900 – E999 ПЕНОГАСИТЕЛИ. Предупреждают или снижают образование пены.

E1000 – … . Глазирователи, подсластители, регуляторы кислотности и др.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и прочие добавки могут входить также в другие группы (многофункциональность использования).

Официально запрещены к ввозу на территорию России и к использованию для изготовления продуктов питания пять добавок (см. Приложение IV.4 ):

• краситель Е121 (цитрусовый красный);

• краситель Е123 (красный амарант);

• консервант Е216 (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир);

• консервант Е217 (пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль);

• консервант Е240 (формальдегид).

На сегодняшний день пять, ни больше, ни меньше. Остальные разрешены, и перечислены они вместе со своими официальными международными индексами, всегда начинающимися с буквы Е (от «Европа»), русскими и иноязычными названиями и пищевым назначением в Приложении 1 к Постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. за номером 59. Читатель видит весь список разрешенных добавок в Приложении IV.3.

Хорошо. Предположим, мы обнаруживаем в составе какого-то продукта некую добавку, сверяемся со списком и убеждаемся, что она не запрещена. Ура? Вперед и с песнями?

НЕ ВСЕ РАЗРЕШЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ОЧИЩАЮЩЕГОСЯ ОРГАНИЗМА ОДИНАКОВО ПОЛЕЗНЫ.

Есть ПРОТИВОРЕЧАЩИЕ ОЧИЩЕНИЮ ОРГАНИЗМА,

а есть

НЕ ТОЛЬКО СООТВЕТСТВУЮЩИЕ, НО И СПОСОБСТВУЮЩИЕ.

Как распознать? А вот я Вам сейчас историю одну расскажу. «Это было летом-летом, это было прошлым летом»… да, книжку эту я пишу летом 2008 г., а история «случилась» летом 2007 г.