Чтение онлайн

АНТИОКСИДАНТНЫЙ РЕЙТИНГ СУШЕНЫХ ПРЯНЫХ ТРАВ И СПЕЦИЙ в расчете на 100 г.– это рассчитанный по всем правилам математики показатель совокупного наличия в том или ином продукте питания пяти основных антиоксидантов: бета-каротина, витамина C, витамина E, цинка, селена.Из применяемых в различных странах и различными организациями методик расчета антиоксидантного рейтинга я выбрала эту систему (см. материалы информационного агентства «Axis Media») как хорошо зарекомендовавшую себя во французской диетологии, наиболее лаконичную и вместе с тем, с достаточной полнотой учитывающую, действительно, наиважнейшие вещества. В таблице я расположила травы в порядке убывания антиоксидантного рейтинга, чтобы сразу было видно, какие лидируют.

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ ИНДЕКС в расчете на 100 г. Если значение индекса отрицательное, продукт оказывает ощелачивающее действие на кровь и организм в целом, если положительное – закисляющий. Благотворный ощелачивающий эффект сушеных трав количественно оценивается отрицательными значениями кислотно-щелочных индексов.

На ощелачивающем и антиоксидантном действии трав, как свежих, так и сушеных, основано их широкое применение в очистительно-оздоровительной кулинарии. Две важные группы продуктов:

1) животные источники полноценного белка и высокоусвояемого железа (мясо, птица, яйца, рыба, твердые и полутвердые сыры) и

2) источники крахмалов, витаминов группы B и клетчатки (крупы, бобовые, хлеб)

содержат в своем составе высокую долю неметаллических элементов (серы, фосфора и хлора) и потому закисляют кровь, сдвигая ее pH (показатель кислотности) в «кислую сторону», а травы и специи – наоборот, ощелачивают, благодаря высокому содержанию металлов – калия, натрия, магния, железа и кальция.

При сочетании в пище пряных трав и специй с животными белками или с крахмалами

вред от закисления в значительной степени нейтрализуется,

организм же исправно снабжается всеми жизненно важными для него питательными веществами – белками, углеводами, жирами, витаминами, минералами, клетчаткой.

ЭТО БЛАГОТВОРНАЯ И ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ ЕСТЕСТВЕННАЯ НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ВРЕДА С ОДНОВРЕМЕННЫМ УСИЛЕНИЕМ ПОЛЕЗНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПИЩИ.

ВЫБИРАЙТЕ ИЗ ТАБЛИЦЫ В Приложении 3 ТРАВЫ И СПЕЦИИ С МАКСИМАЛЬНЫМ АНТИОКСИДАНТНЫМ РЕЙТИНГОМ И МИНИМАЛЬНЫМ ИНДЕКСОМ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО РАВНОВЕСИЯ:

Чем выше антиоксидантный рейтинг и чем ниже кислотно-щелочной индекс, тем полнее очистительная нейтрализация.

Из данных таблицы явствует, что лидируют по антиоксидантному рейтингу перцы: паприка, кайеннский и чили. Отлично смотрятся в рейтинге петрушка, орегано, базилик, майоран, мята сушеная, шалфей, горчица желтая (зерна), карри, тмин и имбирь, скромные, но вполне достойные места занимают лавровый лист, сушеный укроп, луковый порошок и эстрагон. Остальные травы и специи тоже пойдут в дело, а вот соль и уксус как антиоксиданты для нас никакого интереса, мягко говоря, не представляют, а при целом ряде заболеваний и откровенно вредны. Не зря диетологи рекомендуют заменять соль натуральными приправами.

По силе ощелачивающего воздействия на организм выгодно выделяются базилик, петрушка, эстрагон, орегано, сушеная зелень укропа, куркума, сушеная мята, майоран, шалфей.

Как видим, целый ряд трав и специй наделены обоими отличными показателями. Это нам подходит!

А теперь мы углубим и расширим наше знание. Не все же в нашем деле сводится к основным группам витаминов и минералов. Да, верно, они принадлежат к важнейшим антиоксидантам, т.е. веществам, играющим ключевую роль в противостоянии процессам старения и интоксикации организма, оздоравливающим и очищающим его. Но, кроме них, антиоксидантное воздействие оказывают и другие полезнейшие вещества, не фигурирующие в таблицах Приложений 1 и 2. К примеру, среди них нет капсаицина, знаменитого своим липотропным (способствующим сжиганию жира) действием, а между тем, он содержится в огромном количестве в жгучих перцах – кайеннском и чили. И, если стоит задача снижения веса, то они способны оказаться отличными помощниками. При этом, разумеется, обращаться с ними нужно с известной осторожностью, употреблять, только если нет противопоказаний со стороны желудочно-кишечного тракта, и соблюдать умеренность.

Стоп. Но разве не у этих перцев как раз наиболее высокий антиоксидантный рейтинг и очень даже достойный кислотно-щелочной индекс? Да, так. Плюс петрушка с ее калием, чтобы изгнать отеки, плюс,.. и плюс… Есть. Есть вкусная и полезная комбинация для мясного блюда! Читатель, конечно, уже понял, что я привела этот пример ради демонстрации простого и логичного способа комбинирования трав и специй при решении любой конкретной очистительно-оздоровительной задачи. В этом примере целью было похудение, в предыдущих (см. выше) преследовались иные цели, но шли мы все время по пути выбора наиболее соответствующих решению той или иной задачи трав и специй из Приложений 2 и 3.

Еще один пример, думаю, не помешает. Человек ставит цель уменьшить воспалительные процессы в организме. Выбор специй? Чесночный порошок, кайенский перец, имбирь, куркума, молотый лук, карри, перец чили молотый. Почему? Потому что они содержат большое количество веществ, подавляющих воспалительные процессы. Где берем цифры по совокупному содержанию таких веществ в продуктах? В Приложении 3 . Выбираем из него травы и специи с наивысшим ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫМ РЕЙТИНГОМ.Знак «+» при цифре – уже неплохо. И чем выше цифра со знаком «+», тем более выраженное противовоспалительное действие оказывает та или иная приправа. Знак «-» – дело в противовоспалительном смысле скромнее. И чем выше цифра со знаком «-», тем скромнее. Скромнее, но не безнадежнее.

Как поступаем с травами и специями с отрицательным противовоспалительным рейтингом – анисом, эстрагоном, черным и белым перцем, лавровым листом, маком, шафраном, кардамоном, кориандром, сушеной кинзой, фенхелем? Неужели отказываемся от них из-за отрицательного противовоспалительного рейтинга? Но ведь в антиоксидантном рейтинге и по кислотно-щелочному индексу они могут смотреться вполне достойно, они ведь тоже содержат какие-то весьма и весьма уместные для организма вещества? К примеру, в черном перце обнаружен бета-кариофиллен ( Е-BCF), имеющий выраженный противовоспалительный эффект, тот же самый, пусть и в других количествах, что в орегано, базилике, розмарине, корице.

Предлагаю подходить к вопросу об употреблении специй и трав с отрицательным рейтингом, как и ко всем другим вопросам, без экстремизма. Все цифры в таблице указаны в расчете на целых 100 граммов, так что щепотка кардамона, шафрана или сушеной кинзы воспалительные процессы в организме не так уж и усугубит, зато придаст дополнительные оттенки вкуса нашему блюду. В то же время, для решения специфически-противовоспалительных проблем акцент в своем питании делаем на другие специи, те, которые возглавляют рейтинг.

Вот так мы и используем травы и специи по собственному вдумчивому разумению, по вкусу и желанию в домашней нашей очистительной кулинарии. Отважно экспериментируем, переживаем интересные приключения, совершаем новые открытия.

Уважаемый Читатель, Вы, конечно, уже заметили, что в конце почти каждой темы или параграфа я привожу сообщения об экспериментальных данных по интересующим нас проблемам. Эти данные подтверждают наши мысли и гипотезы, укрепляют нас в правильности избранного пути. Ваши – и мои тоже, разумеется, – ожидания оправдаются и на этот раз. Данные есть.