Чтение онлайн

В миске смешать лук-шалот, перец и креветки. После этого влить сахарный сироп, рыбный соус и сок лайма. Добавить манго, кешью и кинзу и хорошенько перемешать (в течение 1–2 мин).

Выложить салат на тарелки, украсить веточками кинзы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 1 кг филе морского языка

• цедра 1 лайма

• 300 г красной пасты карри

• 2 яйца

• 1/2 стакана сахарного песка

• 1 ч. ложка молотого белого перца

• 1 ст. ложка рыбного соуса

• 1/2 стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Цедру лайма измельчить.

Филе пропустить через мясорубку. Добавить в фарш цедру лайма, пасту карри, яйца, сахар, молотый перец и рыбный соус. Хорошенько все перемешать.

В глубокой сковороде разогреть масло. Жарить котлетки во фритюре до золотистого цвета, а затем выложить их на бумажные полотенца (чтобы удалить излишки масла).

Подавать рыбные котлетки к столу горячими, по желанию, украсив листиками лайма.

ПРОДУКТЫ

• 1 средних размеров манго, очищенный и нарезанный кубиками

• сок 1 лайма

• 1–2 луковицы, тонко нашинкованные

• 280 г вареных креветок (перемешанных с кинзой, чили и лаймом)

• 10 г свежей кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить все ингредиенты, кроме кинзы, в миску и перемешать. Если кушанье планируется подать к столу не сразу, переложить в контейнер и поставить его в холодильник (но не больше чем на 12 ч). Подавать как закуску, украсив кинзой, с креветочными крекерами.

ПРОДУКТЫ

• 50 г китайской капусты, нашинкованной

• 3 ст. ложки рисового вина

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, тонко нашинкованного

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1/2 маленького стручка чили, мелко нарезанного

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки сока лайма

• 400 г филе тунца

• 125 г томатов-черри

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить нашинкованную капусту на тарелку.

Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст. ложку сока лайма в плотно закрывающейся банке и взболтать.

Нарезать тунец одинаковыми полосками и сбрызнуть соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжарить до готовности, перевернув 1 раз.

Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить блюдо листьями мяты. Подавать на стол теплым.

Существует более быстрый вариант приготовления этого салата – если использовать консервированного тунца. Слить из банки жидкость и размять рыбу. Опустить этап обжаривания тунца и продолжать готовить по рецепту.

ПРОДУКТЫ

• 16 тигровых креветок

• 3 зубчика чеснока

• 7 см стебля лука-порея

• 50 г грибов шиитаке

• 30 г рисовой лапши

• 1/2 стакана устричного соуса

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка молотого белого перца

• 2 яичных желтка

• 1 1/2 ч. ложка картофельного крахмала

• 4 листа теста для спринг-роллов

• 1/2 стакана растительного масла

Для соуса:

• 750 г кураги

•  1/3 стакана сахарного песка

• 2 1/2 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: курагу замочить в теплой воде на сутки. Затем промыть ее, соединить с сахаром, уксусом, солью и измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся массу в кастрюльку, прокипятить в течение 20 мин, а затем снять с огня.

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену и мелко нарубить. Чеснок почистить и измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в теплой воде на 15 мин, а затем мелко нарезать.

Лук-порей бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем обдать холодной.

В глубокой миске смешать рубленые креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал. Хорошенько вымешать фарш.

Каждый лист теста для спринг-роллов разрезать на 4 части. На каждый из получившихся квадратов положить по 1 ст. ложке фарша. Собрать тесто в мешочек, верх перевязать «веревочкой» из зеленой части лука-порея.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем «мешочки» со всех сторон до золотистой корочки. Подавать блюдо к столу горячим. Соус из кураги предложить отдельно.