Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
• 1 ст. ложка измельченной кинзы
• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бульон для кенг тьит можно приготовить обычным способом – из костей, но кастрюлю следует накрыть крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.
Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а затем удалить ножки. Кабачок почистить, нарезать кубиками и варить до готовности в бульоне.
Продукты, предназначенные для начинки, перемешать. Получившимся фаршем наполнить каждый из грибов и сварить их на пару до готовности.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить фаршированные грибы и кусочки кабачка. Залить их бульоном и приправить кинзой.
Рисовый суп
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды
• 2 стакана молотого куриного мяса
• 4–6 стаканов крепкого куриного бульона
• сваренные вкрутую яйца
• жареный рис (в качестве гарнира)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис и молотое куриное мясо перемешать с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь вылить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая и добавляя, по мере необходимости, бульон.
Приправить блюдо солью (или соевым соусом).
Подать на стол с вареными яйцами.
Количество жидкости зависит от риса, поэтому добавлять ее следует понемногу, пока крупа не будет готова и кушанье не приобретет консистенцию густого супа.
Рисовый суп с яйцами
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 50 г свиного фарша
• 3 перышка зеленого лука, нарезанных
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 стручок красного чили, очищенный и мелко нарезанный
• 1 л куриного бульона
• 200 г длиннозерного риса, отваренного
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 4 яйца
• 2 ст. ложки свежей нарезанной кинзы (для украшения)
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Туда же положить чеснок, свинину и обжаривать 1 мин. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон; помешивать, пока он не закипит. После этого засыпать рис и варить его, на небольшом огне 2 мин.
Приправить кушанье рыбным соусом, солью и перцем. Аккуратно разбить в сковороду яйца и варить все вместе на медленном огне 3–4 мин.
Разлить суп по тарелкам из расчета 1 яйцо на порцию. Посыпать кушанье нарезанной кинзой.
По желанию, яйца можно взбить и поджарить, как омлет. Как только схватится, нашинковать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.
Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)
ПРОДУКТЫ
• 1/2 кг тыквы
• 1–2 кг тертого кокосового ореха (для получения 3–4 стаканов молока)
• горсть листьев базилика
• соль по вкусу
Для порошка кенг лиенг:
• 1/2 стакана сушеных креветок и сушеной рыбы (или жареной рыбы)
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 2 ст. ложки нарезанного лука-шалот
• 1 ч. ложка молотого перца
• 5 стручков красного и зеленого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву почистить, оставляя на ней немного кожуры (для того чтобы она не развалилась в супе) и нарезать кусочками.
Приготовление кенг лиенг: мелко истолочь или растереть все указанные ингредиенты. Кокосовое молоко довести до кипения, оставив 1 стакан. Порошок развести в горячем молоке и хорошенько размешать. Когда оно снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения и посолить.
Перед подачей на стол влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, размешать и положить туда листья базилика.
Суп с кокосовым молоком и вермишелью
ПРОДУКТЫ
• 400 мл кокосового молока
• 1 л овощного бульона
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 125 г грибов шиитаке
• 150 г сухой рисовой вермишели
• 100 г мелкой пак чой (китайской капусты)
• 200 г тигровых креветок, очищенных
• 6 перышек зеленого лука, нарезанных
• 1 красный чили, очищенный и нарезанный
• 50 г бобовых ростков
• тертый зеленый лук
• несколько бобовых ростков
• немного кинзы для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Влить в кастрюлю молоко, овощной бульон и рыбный соус, положить грибы. Довести до кипения. Добавить туда же вермишель, пак чой и креветки. Кипятить все вместе 3 мин.
В заключение положить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кинзу.
Тыквенный суп-пюре с кокосом
ПРОДУКТЫ
• 1 кг тыквы
• 1 ст. ложка сливочного масла