Чтение онлайн

ПРОДУКТЫ

• 2 небольшие луковицы

• 2 небольшие моркови

• 600 г белокочанной капусты

• 80 г рисовой лапши

• 80 г древесных грибов

• 3–4 зубчика чеснока

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1/2 стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 2 ст. ложки сахарного песка

• 2 ст. ложки пшеничной муки

• 12 листов теста для спринг-роллов

• соус из кураги (или сливовый)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук и морковь почистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем откинуть на дуршлаг. Грибы замочить в воде на 40 мин, после чего обсушить и нарезать соломкой.

Лапшу тоже нарезать соломкой длиной 5–7 см. Чеснок почистить и измельчить.

В воке разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла. Положить туда же лук и чеснок; жарить овощи до появления запаха. Добавить в сковороду морковь, капусту, лапшу и грибы; жарить все вместе еще 5 мин.

Затем влить в вок кунжутное масло, соевый соус, темный соус, всыпать кунжут и сахар. Тушить содержимое, помешивая, в течение 3 мин. Снять вок с огня, массу выложить в миску и остудить.

На каждый лист теста положить 1 ст. ложку начинки. Свернуть лист рулетом, края скрепить смесью муки и воды.

В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло. Жарить блинчики во фритюре до образования на них золотистой корочки.

Готовые блинчики выложить на тарелки и подать их на стол с соусом из кураги (или со сливовым).

ПРОДУКТЫ

• 24 квадратных сочня для фаршированных блинчиков размером 15 см

• 30 г пшеничной муки

• растительное масло для фритюра

• тайский сладкий соус чили для подачи

Для начинки:

• 4–6 китайских сушеных грибов (замочить на 30 мин в воде)

• 50 г стеклянной лапши

• 30 мл растительного масла

• 2 рубленых зубчика чеснока

• 2 стручка красного перца чили, рубленых

• 225 г свиного фарша

• 50 г очищенных вареных креветок

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 5 г сахара

• 1 тертая морковь

• 50 г консервированных бамбуковых побегов (откинуть на сито и мелко порубить)

• 50 г ростков бобовых

• перышки 2 головок зеленого лука, мелко рубленные

• 15 г нарезанной кинзы

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление начинки: грибы вынуть из воды и обсушить. Ножки удалить, а шляпки нарезать тонкими ломтиками.

Лапшу залить кипятком и дать постоять 10 мин. Размоченную лапшу, предварительно откинув на сито, нарезать кусочками длиной 5 см.

В течение 30 сек в воке обжаривать на масле чили и чеснок. Выложить овощи на тарелку, а в вок положить фарш и обжарить его, помешивая, пока не зарумянится.

Добавить в вок лапшу, грибы и креветок, всыпать сахар, влить нам пла. Все хорошенько перемешать и поперчить.

Лапшевую смесь выложить в миску. Добавить тертую морковь, побеги бамбука, бобовые ростки, зеленый лук и нарезанную кинзу, а также смесь чеснока и чили.

Готовые сочни накрыть влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали, пока готовится начинка. Муку смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста. Положить на середину сочня ложку начинки.

Загнуть нижний край блинчика, прикрыв им начинку, затем подвернуть внутрь правый и левый края. Свернуть блинчик почти до конца, затем смазать верхний край мучной пастой и заклеить его.

Обжаривать блинчики во фритюре, пока они не станут золотистыми и хрустящими, после чего обсушить их на кухонной бумаге. Подавать к столу горячими.

К таким блинчикам можно подать тайский сладкий соус чили.

ПРОДУКТЫ

• 400 г куриного филе

• 400 г тайских баклажанов

• цедра 1 лайма

•  1/4 стручка красного перца чили

• 4 стакана кокосового молока

• 100 г зеленой пасты карри

• 1/2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана рыбного соуса

• 10 листочков базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе вымыть, обсушить и тонко нарезать. Баклажаны тоже вымыть; нарезать их кружочками (или дольками). Цедру лайма измельчить соломкой. Перчик чили нарезать крупными колечками.

Кокосовое молоко влить в кастрюлю. Туда же положить баклажаны, цедру лайма, пасту карри, сахар и рыбный соус. Дать смеси закипеть.

Добавить в суп куриное филе и варить в течение 5 мин. Затем посыпать суп листьями базилика и снять кастрюлю с огня.

Подавать суп к столу горячим, в глубоких тарелках (или в бульонницах).

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка масла

• 4 пера зеленого лука, нарезанного кусочками размером 5 см