Чтение онлайн

Средиземноморская томатная паста

Рассчитано на 4 порции

1 чашка вареной крупной белой фасоли или консервированной крупной белой фасоли без соли или с низким содержанием соли, без воды

1 сливовидный помидор

1/4 чашки кедровых орешков

2 столовые ложки несульфитированных, несоленых сушеных помидоров

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка смеси итальянских трав без добавления соли

1 чайная ложка фруктового или бальзамического уксуса

1/2 чайной ложки измельченного розмарина, по желанию

Смешать все ингредиенты пасты в блендере до гладкой консистенции.

В одной порции содержится:

Чесночно-ореховая паста

Рассчитано на 4 порции

1 головка чеснока

1 чашка сырого кешью (или грецких орехов)

6 столовых ложек воды

2 чайные ложки пищевых дрожжей

1/8 чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 176 °C. Запекайте чеснок в небольшой форме около 25 минут, пока он не станет мягким. Когда он остынет, отрежьте верхушку чесночной головки и выдавите мягкие зубчики, снимая кожицу. Смешайте чеснок и остальные ингредиенты в блендере. Измельчайте до гладкой консистенции. Это вкусная и полезная заправка, которую стоит иметь под рукой, чтобы приправлять ею овощные блюда или супы, соусы, а также ингредиенты для салатных заправок.

В одной порции содержится:

Салат из кудрявой капусты, яблок и авокадо

Рассчитано на 4 порции

1 пучок кудрявой капусты, без крепких стеблей и центральных прожилок (или пекинской)

1 авокадо, почищенный и порезанный

2 столовые ложки лимонного сока

3 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка измельченного корешка свежего имбиря

1/2 средней луковицы, порезанная

1 большое яблоко, без сердцевины, нашинкованное

1/2 чашки сырого кешью, порубленного (можно использовать грецкий орех)

Свернуть каждый лист капусты и тонко порезать. Положить в миску вместе с авокадо и лимонным соком. Руками распределить лимонный сок и перемешать авокадо с листами капусты, пока они не станут мягкими и вялыми, в течение 2–3 минут. Добавить чеснок, имбирь, лук и яблоко. Посыпать измельченным кешью.

В одной порции содержится:

Салат из помидоров и спаржи с бальзамическим уксусом

Рассчитано на 4 порции

450 граммов спаржи со срезанными жесткими концами, порезанной на кусочки примерно в 5 см (спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью)

1 чашка помидоров черри, порезанных пополам

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка апельсинового сока

2 столовые ложки порезанного красного репчатого лука

Черный перец, по вкусу

140 граммов смеси из молодых зеленых овощей

3 столовые ложки кедровых орешков

Варите на пару спаржу, пока она не станет мягкой, около 12 минут. Ополосните под холодной водой, слейте воду. Соедините с помидорами. Смешайте уксус, апельсиновый сок, красный лук и черный перец. Полейте полученной смесью спаржу с помидорами. Поставьте на 15 минут в холодильник, чтобы вкус и аромат стали более выразительными. Подавайте, выложив на молодые овощи и зелень. Посыпьте кедровыми орешками.

В одной порции содержится:

Салат из кудрявой капусты и рисовой лебеды с черникой и манго

Рассчитано на 4 порции

Для салата:

1 чашка рисовой лебеды, хорошо промытой (можно заменить любой другой листовой зеленью)

1 1/2 чашки измельченной кудрявой капусты

1 чашка свежей черники

1 чашка манго, порезанного кубиками (можно использовать персик или абрикос)

2 столовые ложки порубленных грецких орехов, слегка обжаренных

Для заправки:

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки лимонного сока

1/2 чашки воды

1/4 чашки грецких орехов

1/4 чашки изюма

Смешайте рисовую лебеду и 2 чашки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10–15 минут, пока вода не впитается, а рисовая лебеда не станет прозрачной и нежной. Слегка перемешайте ее вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла. Смешайте ингредиенты для заправки в блендере. После этого смешайте рисовую лебеду с заправкой, кудрявой капустой, черникой, манго и грецкими орехами.

В одной порции содержится:

Запеченная свекла с овощами, красным репчатым луком и грецкими орехами

Рассчитано на 2 порции

2 средние красных свеклы

1/4 чашки красного винного уксуса

2 столовые ложки изюма, мелко порезанного

1 столовая ложка обжаренных семян тмина

1 чайная ложка чеснока, мелко порезанного