Чтение онлайн

Как всякое двулетнее растение, имеющее корнеплод, в 1-й год образует розетку листьев и сочный корнеплод, во 2-й год – мощные цветоносные стебли, деревенеющие по мере созревания семян, а точнее – соплодий. По сравнению с другими корнеплодами свекла более требовательна к теплу. Хотя ее семена начинают прорастать уже при +5 С, но более благоприятной является температура +10..+11 °C. С посевом свеклы торопиться не следует, так как при ранних сроках посева она быстро перейдет к стрелкованию и цветению, не образуя корнеплода. Свекла считается засухоустойчивым растением, но в то же время и влаголюбивым. Повышенные требования к влаге она предъявляет в период прорастания семян и активного роста корнеплодов. Очень требовательна свекла к освещению, особенно в фазе семядольных листьев, поэтому в этот период ее надо особенно тщательно пропалывать, так как сорняки создают нежелательное затенение. Свекла совершено не переносит кислых почв (в этом случае обязательно с осени надо вносить известь или доломитовую муку) и лучше всего растет на почвах с нейтральной реакцией (pH 6–7).

Требовательна свекла и к плодородию почвы. Органические удобрения (перепревший навоз, компост) лучше вносить осенью, так же и минеральные фосфорные (суперфосфат). Перед посевом и в подкормках вносят азотные и калийные удобрения, соответственно 150 г и 300 г действующего начала на 10 м2. Фосфор в подкормках не вносят – он может вызвать стрелкование. Очень отзывчива свекла на микроудобрения, особенно борную и янтарную кислоту. Их используют при подготовке семян к посеву и в подкормках. На кислых почвах эффект использования удобрений резко снижается. Лучшими предшественниками для свеклы являются капуста, морковь, лук, огурец.

Для нашего региона наиболее пригодны скороспелые сорта, не склонные к цветушности. Самым распространенным среди них является Бордо 237 с округло-овальными корнеплодами и красной мякотью. Сорт урожайный, сравнительно устойчив к корнееду – наиболее опасной болезни свеклы. Широко используются также сорта: Холодостойкая 19, Пушкинская плоская К-18, Камуоляй-2 – все они характеризуются скороспелостью. В последнее время большую популярность приобрели гибриды F1 зарубежной селекции: Цилиндра (среднего срока созревания, имеющий плоды цилиндрической формы с темно-бордовой мякотью, очень удобные для кулинарной обработки), и гибрид F1 Пабло (более раннего срока созревания с корнеплодами овально-округлой формы и яркой мякотью).

Посев свеклы в Ленинградской области проводят обычно в начале 2-й декады мая, когда почва уже немного прогреется. Для получения дружных всходов очень важно подготовить семена к посеву. То, что мы называем семенами свеклы, на самом деле является соплодием, то есть несколько семян, окруженных мощным околоплодником. Для набухания они требуют большого количества воды, поэтому «семена» замачивают за 2–3 дня до посева в воде, к которой добавлено немного марганцево-кислого калия (слаборозовый раствор). Затем воду сливают, слегка подсушивают семена и сразу же высевают. При замачивании можно добавить слабый раствор микроэлементов (1 таблетка на 1 л воды) или внести при посеве удобрение AVA. Семена гибридов F1 высевают сухими, так как они обычно обработаны ядовитыми веществами (зеленые семена) и руками их трогать не рекомендуется. Посев проводят на грядках рядками с расстоянием между ними не менее 30 см. В рядке раскладывают семена на 3–4 см друг от друга. Глубина заделки семян 2,5–3 см. Почва при этом должна быть достаточно влажной. После посева грядку надо закрыть полиэтиленовой пленкой или укрывными материалами (лутрасил, спанбонд) для сохранения влаги и необходимой температуры. При появлении первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя между растениями по 8—12 см. Для получения раннего урожая можно использовать рассадный способ, высевая семена в конце апреля в парник. Свекла хорошо переносит пересадку. Корнеплоды, выращенные из рассады, обычно бывают крупнее. Уход за растениями свеклы заключается в поливах (но не частых!), подкормках минеральными удобрениями (1 ст. ложка на ведро воды) и обязательном рыхлении и прополке, способствующим лучшему развитию корнеплода.

В корнеплодах свеклы часто накапливаются нитраты, вредные для организма. При этом следует иметь в виду, что при внесении азотных удобрений в виде сульфата аммония нитратов накапливается меньше, чем при подкормке аммиачной селитрой. Микроэлементы в подкормках также снижают накопление нитратов.

Убирают свеклу во 2-й половине сентября в сухую погоду и подсушивают ее прямо на грядке, затем обрезают ботву на расстоянии 1,5 см от головки корнеплода и закладывают на хранение. Свекла хорошо хранится при температуре +2…+3 °C в открытых полиэтиленовых пакетах.

Из свеклы готовят самые разнообразные кушанья: борщи, винегреты, салат с чесноком, орехами, изюмом, маринуют на зиму.

Свеклу мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить подкисленной водой, варить 20–30 мин. В конце варки положить порезанные листья. Охладить, добавить молодой картофель, огурцы, рубленное вареное яйцо, зеленый лук. Можно также хрен и горчицу – по вкусу. Подавать холодным, заправить сметаной. На 500 г свеклы 1 ч. ложка уксуса, 200 г картофеля, 2 огурца, 2 яйца, пучок лука, сахар, соль, горчица, хрен – по вкусу.

Мангольд – одна из форм свеклы, у которой в пищу используют черешки, очень хорошо развитые, и листья (рис. 30). Корнеплод мангольда маленький, жесткий, волокнистый, ценности не представляет. Имеются черешковые и листовые формы мангольда, но у нас известны только первые. Черешки могут быть белыми, желтыми и пурпурными.

Рис. 30. Мангольд (листовая свекла)

В нашем регионе чаще выращивают красночерешковые формы.

В Европе же представлено большее разнообразие этой формы свеклы.

По биологическим свойствам и требованиям к условиям выращивания мангольд близок к столовой свекле и тоже богат витаминами и другими ценными веществами. Выращивать его лучше рассадным способом, высевая семена в парник во второй половине апреля. Он хорошо переносит пересадку и в июле уже готов к употреблению. Мангольд можно использовать в свежем виде для приготовления салатов (особенно светлочерешковые формы с более нежной консистенцией мякоти), а также для приготовления летнего борща.

Черешки мангольда (лучше – красного) отваривают в течение нескольких мин. в подсоленной воде, обязательно подкисленной. В качестве подкислителя можно использовать щавель или черешки ревеня, которые придают более гармоничный вкус этому кушанью. Добавляют порезанные листья мангольда, молодой картофель или манную крупу, поджаренный лук. Подают с рубленым яйцом и сметаной.

Редис – растение семейства капустные (рис. 31), имеющее два подвида. Первый – японские и китайские сорта, представленные двулетними растениями; второй – европейские сорта – однолетние растения. У нас распространены в основном европейские сорта. Они образуют круглый, овальный или цилиндрический корнеплод самой разной окраски (белой, розовой, красной, фиолетовой), есть и двухцветные формы. Наиболее распространенные сорта: Заря, Жара, Сакса, Рубин, Французский завтрак, Восемнадцать дней. Последние два сорта имеют удлиненные корнеплоды цилиндрической формы, двухцветные – сверху красные, снизу белые. Среди китайских сортов известны: Красный великан, Дунганский 12/8, Дарози сурх. Они предназначены для летнего посева.

Рис. 31. Редис

Редис – растение холодостойкое, поэтому сеять его можно очень рано, при температуре почвы +5…+6 °C, то есть уже в апреле. Но обычно его высевают в это же время в парник или под пленочные укрытия, где редис растет быстрее и дает раннюю продукцию. Для того, чтобы получить хороший урожай сочного и нежного редиса, надо знать некоторые его особенности.

Редис очень влаголюбив. Корнеплоды его развиваются близко к поверхности почвы, и он не может использовать влагу глубоких слоев, поэтому его надо часто поливать, не допуская пересыхания почвы. Редис не выносит затенения и загущения. Если его вовремя не проредить, то корнеплод не образуется. Прореживать растения надо уже при появлении первого настоящего листа, оставляя расстояние между ними. Наконец, редис является растением длинного дня. С увеличением продолжительности освещения он быстрее дает стрелку и переходит к образованию семян. Вот почему в условиях Ленинградской области редис надо сеять рано, в апреле, чтобы корнеплоды начали развиваться еще до наступления белых ночей. Редис – культура раннего созревания. Его ранние сорта готовы к уборке уже через 20–25 дней после всходов. Не зря же один из самых ранних сортов называется «Восемнадцать дней». Сорта китайского подвида высевают летом – в июле и даже в начале августа. Они более позднеспелые и дают урожай через 40–50 дней (Красный великан). Прореживают их с расстоянием 10–15 см. Нельзя сеять редис во время цветения яблони. Этот период совпадает с лётом капустной мухи, которая сильно повреждает все растения семейства капустных (крестоцветные).