Чтение онлайн

Редис требует плодородной почвы, но не переносит органических удобрений. Лучше всего подкормить его в начале роста корнеплода мочевиной (1 ст. ложка на ведро воды). Ни в коем случае нельзя давать фосфорных удобрений – это приведет к стрелкованию редиса.

Поскольку редис дает семена уже в первый год жизни, то их можно получить самим. Для этого нужно выбрать хороший корнеплод, выдернуть его, обрезать розетку листьев, оставив 1,5–2 см, и посадить в другое место, хорошо поливать. Вскоре растение даст стрелку, зацветет, а к осени созреют семена. Для окончательного дозревания все растение выдергивают с корнями и подвешивают на чердаке до полного созревания семян. Чтобы семена не высыпались, растение обвязывают марлей или тонкой тканью. Ни в коем случае нельзя собирать семена с растений, которые дали стрелку и зацвели без пересадки. При посеве такими семенами на следующий год все растения пойдут в стрелку.

Корнеплоды редиса – источник легкоусвояемых минеральных солей и витаминов. Витамины, особенно каротин, содержатся и в листьях редиса, которые хорошо добавлять в зеленые щи. Редис повышает аппетит и улучшает пищеварение. Употребляют его обычно в различных салатах.

2-3 пучка редиса нарезать кружочками, растереть желток крутого яйца, белок мелко порубить. Все соединить, добавить соль и сметану по вкусу. Можно использовать вместо сметаны растительное масло.

Редис и редька (рис. 32) относятся к одному семейству капустные и к одному роду, поэтому в биологии их много общего. Редька особенно широко распространена в странах Восточной Азии, где выращивают как летние, так и зимние сорта – китайскую редьку (лоба) и японскую (дайкон). В нашем регионе распространена преимущественно зимняя редька – Зимняя круглая черная и Зимняя круглая белая, в меньшей степени лоба – редька Маргиланская. Летнюю редьку почти не выращивают. Зимние сорта редьки имеют длинный период вегетации 100–120 дней. Высевают ее летом (в конце июня – начале июля) после окончания лёта капустной мухи. Более ранний посев приводит не только к поражению этим вредителем, но также к стрелкованию растений. Редька, так же как и редис, является растением длинного дня. Семена заделывают на глубину до 2 см, в фазе 2–3 настоящих листьев проводят прореживания, оставляя между растениями расстояние 10–15 см, между рядками – не менее 30 см. Лучшими предшественниками являются томат, огурец, бобовые, лучшие почвы супесчаные или суглинистые, рыхлые. В начале развития редьку обильно поливают, если почва бедная – подкармливают минеральными азотными удобрениями. Убирают урожай в начале октября, хранят в ящиках с песком или в открытых полиэтиленовых пакетах. Редька хорошо хранится в течение всей зимы при температуре +1…+3 °C.

Рис. 32. Редька черная

Японская редька дайкон, широко рекламируемая некоторыми фирмами, плохо удается в наших условиях и не достигает таких размеров, как у себя на родине, где корнеплоды набирают массу в несколько килограмм. Высевают дайкон в начале июля семенами, замоченными в растворе микроэлементов, с расстоянием между растениями 10–15 см, между рядками – 30 см. При хорошем уходе и обильном поливе корнеплод (по форме напоминающий турнепс) может достигнуть веса 900-1000 г. Используют дайкон в свежем виде для приготовления салатов.

Однако самым распространенным сортом в нашем регионе является черная редька. Ее справедливо называют санитаром организма человека. Ей нет равных по содержанию легко усвояемых минеральных солей, благодаря которым из организма выводятся ядовитые продукты обмена. Кроме того, редька содержит фитонциды, губительно действующие на многие болезнетворные микробы. В народной медицине сок свежей редьки используют при различных невралгиях (радикулит, ишиас), натирая им больное место или прикладывая к нему кашицу из натертой редьки. Редька с медом – действенное средство при бронхите, она оказывает отхаркивающее действие.

В течение всей зимы редьку можно использовать для приготовления салатов.

Редьку и морковь, натертые на крупной терке, перемешивают в равных количествах, добавляют соль, сахар по вкусу, заправляют сметаной, посыпают зеленью, можно даже высушенной.

Натереть редьку, нарезать отваренный в кожуре картофель, смешать, посолить, оставить на час, чтобы картофель пропитался соком редьки. Добавить холодный квас и хрен (по вкусу). Подавать с зеленью.

Репа – двулетнее растение семейства крестоцветные (капустные) (рис. 33) выращивается на Руси с давних пор. До появления капусты и картофеля репа была главной овощной культурой на огороде крестьянина и широко использовалась для приготовления различных блюд. Ее парили, тушили, запекали, использовали для начинки пирогов и для изготовления кваса. Капуста, а затем и картофель потеснили репу с огорода, и сейчас она занимает здесь весьма скромное место. А между тем, репа – очень ценный диетический продукт. Она содержит соли калия и железа, особенно необходимые растущему организму. Есть в ней и янтарная кислота – биологически активное вещество, очень редко встречающееся в растениях. Репу широко применяли в народной медицине как антисептическое, обезболивающее, сердечное и мочегонное средство. Сок или отвар репы и в настоящее время рекомендуют при бронхиальной астме и хроническом бронхите, при остром ларингите.

Рис. 33. Репа

Из сортов репы больше всего распространен у нас старый русский сорт Петровская 1 с округло-плоскими корнеплодами ярко-желтой окраски. Мякоть желтая, сочная, сладкая. В последнее время приобрел популярность японский сорт Гейша с белым корнеплодом округлой формы и белой очень нежной мякотью.

Репа – растение холодоустойчивое. Всходы появляются уже при температуре +5…+6 °C и выдерживают заморозки до -4 °C. Оптимальная температура для роста и развития растений +15…+17 О. При повышении температуры в сочетании с засухой корнеплоды грубеют и становятся невкусными. Очень требовательна репа к влажности почвы, но не терпит переувлажнения. Ее надо поливать часто, но умеренно. Как и редис, репа отрицательно реагирует на затенение и загущение посевов. При появлении первых настоящих листьев ее надо обязательно прореживать, оставляя по 8-10 см между растениями. Семена репы очень мелкие, поэтому их удобнее высевать в смеси с песком или мелким сухим спитым чаем, обеспечивающим к тому же питание в начальный период роста растений. Сеют репу в конце апреля – начале мая.

Почву во время вегетации надо обязательно держать в рыхлом состоянии, корка отрицательно сказывается на качестве корнеплодов. На кислых почвах репа поражается килой даже сильнее, чем капуста, поэтому с осени надо обязательно провести известкование.

Из удобрений чаще применяют минеральные с преобладанием калия. На 10 м2 необходимо действующего начала: азота 45–50 г, фосфора 35–40 г, калия 70–80 г. Фосфор и калий лучше вносить осенью. Из микроэлементов для репы очень важны бор и марганец. Их используют для некорневых подкормок путем опрыскивания растений раствором удобрений.

Сохранились интересные старинные рецепты приготовления репы, в том числе из монастырской кухни.

Очищенную от кожицы репу варить 15–20 мин., затем чайной ложкой вынуть сердцевину (оставляя дно и стенки), порубить ее. Отдельно сварить густую манную кашу, смешать измельченную сердцевину с кашей, добавить песок и тертое яблоко, положить в репу. Уложить нафаршированную репу на сковородку, посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке в течение 20–25 мин.

В качестве фарша для начинки можно также использовать лук, морковь, петрушку. Таким же способом готовится и фаршированная брюква.

Репки одинакового размера (10–12 шт.) очистить, положить в глиняный горшок, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Парить до полуготовности, затем добавить 1 стакан изюма и снова парить до готовности. Подавать в холодном виде. Что может быть проще пареной репы!