Чтение онлайн

Рис. 36. Укроп

Сортов укропа немного. Из старых сортов широкое распространение получили Грибовский, Супердукат, Кибрай. В последнее время появились новые сорта укропа, долго сохраняющие зеленую массу, поздно образующие зонтики. Это так называемые «кустовые» сорта – Анна, Буян и др.

Укроп – растение холодоустойчивое, однако семена его прорастают медленно из-за большого содержания в них эфирных масел. Обычно всходы при температуре +15…+18 °C появляются на 10-15-й день, при более низкой температуре этот период растягивается до 3 недель.

Чтобы ускорить прорастание семян их промывают под струей горячей воды из крана в течение 1–2 мин., затем споласкивают теплой водой, чтобы удалить оставшиеся эфирные масла, подсушивают и высевают. При такой обработке входы появляются уже через неделю. Укроп можно сеять и под зиму перед наступлением морозов.

Рано весной он отрастает. Укроп лучше развивается на почвах, богатых гумусом, и совершенно не переносит повышенной кислотности. Идеальная среда для него pH 7,0–7,5. Высевают укроп как и другие овощные культуры на грядах рядками, с расстоянием между ними 10 см. Всходы не прореживают, но обязательно проводят раннюю прополку, иначе сорняки могут полностью заглушить проростки укропа. Уборку проводят через 30–40 дней после образования всходов, когда начинает закладываться соцветие. Выдергивают растения с корнями, проводя таким образом прореживание и создавая лучшие условия для оставшихся растений. Технической спелости (фаза налива семян) укроп достигает через 50–80 дней от посева. В таком состоянии зонтики его с частью стебля используют при консервировании различных овощей. Биологическая спелость наступает через 70-130 дней от посева (в зависимости от сорта). В это время собирают семена укропа. Если семена не собрать вовремя, то они осыпаются, и на следующий год на этом месте самосевом вырастет укроп.

Уход за растениями заключается в прополке сорняков, поливах, которые можно сочетать с подкормкой минеральными удобрениями, и в обязательном рыхлении почвы. Укроп можно заготовить на зиму, высушив его в фазе зелени (до появления зонтиков) или засолить – при этом зелень мелко режут, густо пересыпая солью. Такой укроп хорошо сохраняется в течение всей зимы.

Петрушка – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 37). Родина петрушки – Средиземноморье. В культуре известна очень давно, но в России ее начали выращивать только в XIX веке. Название «петрушка» происходит от латинского имени этого растения – петроселинум, что означает каменный сельдерей. Дикая петрушка росла и растет на каменистых горных склонах. В настоящее время широко культивируется во многих странах мира.

Рис. 37. Петрушка

Известны 2 разновидности этого растения: корневая и листовая петрушка. 1-я образует хорошо развитый корнеплод, 2-я – сильно разветвленные корни. У листовой петрушки имеются обыкновенные сорта и сорта с кудрявыми (гофрированными) листьями. Кудрявая петрушка распространена мало. Листья у нее более грубые, дольше сохраняют свежий вид и часто используются для украшения различных блюд. Больше всего распространена у нас корневая петрушка. Наиболее известны ее сорта: Сахарная и Урожайная.

Петрушка – ценное лекарственное растение. Ее корни, листья и семена содержат эфирные масла с приятным запахом, которые возбуждают аппетит и благотворно действуют на пищеварение. В листьях ее содержится аскорбиновая кислота (витамин С) и каротин, в корнях – соли калия, кальция, железа и фосфора. В медицине она используется как эффективное средство при заболеваниях почек и сердца, сопровождающихся отеками, как мочегонное. Содержащиеся в корнях соли калия способствуют выведению из организма лишней воды.

Петрушка – растение холодоустойчивое, семена ее начинают прорастать уже при температуре -1-3…-1-4 °C, всходы переносят заморозки до -8 °C, а взрослые растения выдерживают еще более низкие температуры – до -12 С. Оптимальная температура для роста +18…-1-20 °C. Сеют петрушку рано, одновременно с морковью (в конце апреля – начале мая). Однако из-за высокого содержания эфирных масел в семенах прорастают они очень медленно. Период от посева до всходов может растянуться до 3 недель. Чтобы ускорить их появление, семена петрушки подвергают обработке: тщательно и многократно промывают под струей горячей воды из-под крана, пока промывная жидкость не станет светлой, после чего раскладывают тонким слоем, просеивают и высевают.

Листовую и корневую петрушку лучше высевать отдельно. Корневая петрушка для лучшего развития корней требует глубокого слоя рыхлой земли (до 30 см), всходы ее надо обязательно прореживать 1 или 2 раза, оставляя 5-10 см между растениями, между грядками – 20 см. Уход заключается в подкормках (можно использовать настой сброженных сорняков, мочевину), прополках и рыхлении междурядий. Убирают корневую петрушку в конце сентября – начале октября, когда корнеплод достигнет нормальных размеров. Можно оставить некоторые растения на зиму в земле. Если снега достаточно, то корни хорошо перезимуют и весной начнут отрастать, давая свежую витаминную зелень.

Листовую петрушку сеют густо, тоже рядками с расстоянием 15–20 см между ними. Через 35–40 дней после всходов проводят первую срезку зелени, через месяц после первой – вторую срезку. В течение всего лета можно иметь свежую нежную зелень петрушки и частично заготовить ее на зиму. Петрушка находит широкое применение в кулинарии и при консервировании овощей. Свежие, сушеные или засоленные листья петрушки – хорошая приправа к мясу, рыбе, овощам.

На Кавказе, где листовая петрушка распространена особенно широко, существует оригинальный рецепт ее использования. Мелко накрошенные листья петрушки заливают кислым молоком и в таком виде едят перед обедом. Считается, что это очень полезно при диабете.

Сельдерей – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 38). Происходит из Средиземноморья, но в отличие от петрушки его дикие формы растут на солоноватых морских отмелях, благодаря чему сельдерей накапливает соли натрия, и его листья можно использовать вместо поваренной соли.

Сельдерей как лекарственное растение был известен еще в Древней Греции. Гиппократ давал совет: «При расстроенных нервах сельдерей должен быть и твоей пищей, и твоим лекарством». Настои сельдерея обладают антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. В народной медицине он употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме, при ожирении.

Рис. 38. Сельдерей

Известны 3 разновидности сельдерея: листовой, черешковый (салатный) и корневой. У нас возделывают в основном листовые и корневые сорта, преимущественно последние: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский. Черешковый сельдерей в России разводят мало. Сельдерей растет очень медленно. Период вегетации листовых сортов – 80–90 дней, черешковых – 120–160 дней, а корневых – 140–200 дней. Растение не успевает сформировать корнеплод в условиях короткого северного лета, поэтому все сорта сельдерея (не только корневой) выращивают рассадным способом. На рассаду семена высевают в конце февраля – начале марта. Семена прорастают медленно, иногда проходит 3 недели до всходов. При густом посеве растения в фазе 2–3 настоящих листьев пикируют в большие емкости. Сельдерей хорошо переносит пикировку. В открытый грунт рассаду в возрасте 65–70 дней высаживают в конце мая – начале июня. Расстояние между рядками 40 см, между растениями – 30 см. При высадке рассады не следует засыпать точку роста, иначе сельдерей будет плохо расти. Сельдерей требователен к почве, совершенно не выносит кислых почв, лучше всего развивается при нейтральной реакции (pH 7,0). Требует частых поливов и подкормок органическими удобрениями (настой сброженных сорняков), из минеральных эффективна мочевина. Сильный запах сельдерея отпугивает насекомых-вредителей. Его хорошо сажать по краю капустных грядок, около яблони.

Особенно требователен к почве черешковый сельдерей. Ему нужна рыхлая, богатая гумусом земля. Корнеплода он не образует. Чтобы черешки были нежнее и не содержали горечи, сельдерей высоко окучивают во второй половине лета. Этот прием называется «отбеливание». Убирают урожай в начале сентября.

Корневой сельдерей убирают в начале октября, выкапывая все растение целиком. Его можно прикопать в парниках до морозов или пересадить в цветочный горшок, обеспечив себя свежей зеленью до Нового года.