Чтение онлайн

Брюква – двулетнее растение семейства капустные, по биологии схожее с репой, но более позднеспелое (рис. 34). Если репу выращивают для летнего потребления и употребляют преимущественно в свежем виде, то брюкву запасают на зиму и используют, в основном, в вареном и тушеном виде. Самый распространенный сорт – Красносельская. Период от всходов до созревания корнеплода довольно продолжительный и составляет 110–120 дней. Хотя брюква – растение холодоустойчивое как и репа, но высевают ее несколько позже и часто используют рассадный способ выращивания. Брюква, выращенная рассадой, дает более крупные корнеплоды, достигающие веса 1 кг и более. Это связано с высокой влаголюбивостью растения. Высокие урожаи брюква дает только при достаточном увлажнении в течение всего периода роста. Наиболее пригодны для нее суглинистые почвы, богатые гумусом. Рассаду брюквы выращивают в парнике-рассаднике, высевая семена в конце апреля. В грунт рассаду высаживают в фазе 5–6 листьев на расстоянии 30 см. При посеве прямо в грунт растения в фазе 1-го настоящего листа прореживают, оставляя между растениями 20–30 см. Убирают брюкву поздно, в октябре. Осенние заморозки ей не страшны. Ботву обрезают, корнеплоды хранят в открытых полиэтиленовых мешках при температуре +1…+3 °C.

Рис. 34. Брюква

Брюква прежде всего ценится как растение с высоким содержанием витамина С, по количеству которого она приближается к капусте. Витамин С хорошо сохраняется в ней и при зимнем хранении. Кроме того, брюква содержит много клетчатки, совершенно необходимой для нормальной работы кишечника. Употребляют брюкву чаще в тушеном виде.

Овощи нарезают кубиками, укладывают в кастрюлю, добавляют томленое масло, соль, можно сахар и немного воды, чтобы только покрыла их сверху. Тушат на маленьком огне. В конце добавляют муку, разведенную в молоке.

Сырую брюкву (400 г) натирают на крупной терке, смешивают со стаканом компота из крыжовника, добавляют сахар, можно лимон.

Берут смесь круп, например, пшенная, ячневая, кукурузная; или рисовая, пшеничная, кукурузная. Одна должна быть из цельных зерен, другие – дробленые. На крупной терке натирают овощи – морковь, брюкву, капусту – любые. Укладывают на дно кастрюли треть натертых овощей, на них – слой круп, затем снова овощи и крупы – так в 3 слоя, сверху должны быть овощи. Заливают все горячей подсоленной водой так, чтобы были покрыты овощи. Ставят в печь. Подают со сметаной.

Виды, приведенные ниже, разделены на 2 группы: зеленные и пряно-вкусовые растения. Однако это деление условно. Некоторые из зеленных культур (петрушка, сельдерей, укроп, кресс-салат) служат не только источниками витаминной зелени, но используются и для улучшения вкуса, то есть являются и пряно-вкусовыми. Пряно-вкусовые растения употребляются в основном для придания блюдам, консервам и напиткам определенной остроты и пикантности.

Салат – однолетнее растение семейства астровые (сложноцветные) (рис. 35), происходит из Средиземноморья, как и многие другие овощи. Он был введен в культуру еще во времена древней Греции как пищевое и лекарственное растение.

Рис. 35. Салат кочанный

По своей ценности и пользе для организма человека салат не имеет себе равных среди овощных культур. Это настоящий кладезь витаминов. В его листьях представлены почти все витамины и, что очень важно – все витамины группы В, регулирующие обмен веществ. Кроме того, салат содержит органические кислоты, предупреждающие отложение солей, в том числе фолиевую кислоту, участвующую в процессе кроветворения, выводящую из организма излишки холестерина, а также соли калия, кальция, железа, пектины, способствующие выведению шлаков. Специфическое вещество лактуцин успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. Поистине – целая домашняя аптека в листьях небольшого растения.

Содержание витаминов в листьях салата мг% [3]

Существует 3 разновидности салата:

1. Листовой, скороспелый, дающий розетку сочных листьев через 30–40 дней после всходов.

2. Кочанный, среднеспелый, образующий округлые кочаны через 50–90 дней от всходов.

3. Салаты группы Роман – позднеспелые формы, образующие рыхлый кочан удлиненно-овальной формы через 80-100 дней от всходов.

В каждой разновидности есть формы с маслянистой и хрустящей консистенцией листьев.

Сорта салата многочисленны. Для весеннего выращивания в защищенном и открытом грунте используются: листовой – Московский парниковый; кочанные раннеспелые маслянистые: Майский, Беттнера, Каменная головка желтая. В весенне-летний период выращивают сорта: листовые – Австралийский, Кучерявец одесский, Рижский; полукочанные – Азарт, Балет; кочанные маслянистые – Берлинский, Зеленый круглый, Рамсес, Фестивальный; кочанные хрустящие – Клавир, Ледяная гора, Роман Парижский (из группы Роман). В летне-осенний период рекомендуется выращивать сорта разных групп: Зеленый круглый, Рамсес, Фестивальный, Ледяная гора.

Салат – растение холодоустойчивое, его всходы переносят заморозки до -2 С, поэтому высевать его можно очень рано при использовании пленочных укрытий в середине апреля. Выращивают его или непосредственно посевом семян в грунт, или рассадным способом, позволяющим получать урожай витаминной зелени в ранне-летний период. Высаживают рассаду в открытый грунт (или как уплотнитель томатов и огурцов в теплицу) в фазе 4–5 настоящих листьев, через 30–40 дней после появления всходов. Из перестоявшей рассады получаются некачественные кочаны. Очень важно при высадке рассады не заглублять корневую шейку – она должна быть выше уровня почвы, иначе рассада плохо приживется, и кочаны будут некачественные. Листовой салат сеют прямо в грунт и при появлении настоящих листьев прореживают, оставляя 4–5 см между проростками. Кочанный салат высаживают в грунт с площадью питания 20 x 20 см для скороспелых сортов и 25x30 см – для позднеспелых. Лучше всего салат растет при температуре +15…+2 °C, температура выше +22 °C вызывает преждевременное образование цветоносов и ухудшает качество – листья становятся горькими.

Салат очень требователен к влаге. Его необходимо умеренно, но регулярно поливать. Полив лучше проводить утром, так как растения, остающиеся на ночь влажными, сильнее подвержены заболеваниям и, прежде всего, различным гнилям.

Салат является растением длинного дня и поэтому при повышении температуры и засухе часто стрелкуется, становится несъедобным. Лучше всего удается салат на почве, богатой гумусом, особенно, если под предшествующую культуру вносили органические удобрения. Лучшие предшественники – капуста, картофель, огурцы, томаты. Дополнительных подкормок не требует. Уход заключается в поливах и обязательном рыхлении междурядий. Используют салат в свежем виде как витаминную зелень в самых разнообразных салатах, заправленных сметаной, растительным маслом или майонезом. Бутерброды становятся вкуснее и полезнее, если на них вместе с кусочком колбасы или сыра положить листочек салата.

Кроме обычного широко распространенного салата существуют еще цикорные салаты с горькими листьями, содержащими цикорий. Он необходим для нормальной деятельности желудка и кровеносной системы. Известны два типа цикорных салатов: эскариол (с цельными листьями) и эндивий (с рассеченными листьями). И тот и другой образуют широкую розетку листьев или рыхлый кочан зеленой, желтоватой или красноватой окраски. Культура цикорного салата очень древняя, была известна еще в античные времена. Выращивают цикорный салат чаще всего рассадой, которую готовят в парниках, высаживают с расстоянием 20–25 см между растениями, 50 см – между рядками. Почва должна быть хорошо удобренной. На недостаточно плодородной почве проводят подкормку минеральными удобрениями. Можно выращивать цикорный салат и в летнем посеве непосредственно в грунт. Уборку в таком случае проводят осенью, в сентябре, выкапывая растения целиком. При низкой температуре салат сохраняется свежим в течение 2–3 месяцев. Употребляют его в свежем виде и для украшения различных блюд. К легкой горечи салата можно легко привыкнуть, если употреблять цикорный салат постоянно.

Укроп (рис. 36) – однолетнее растение семейства сельдерейные (зонтичные). Родиной его является Средиземноморье. Как целебное растение известен с глубокой древности. Основное пищевое назначение укропа – ароматизация различных кушаний. Ценность его как ароматизатора состоит в высоком содержании эфирных масел в листьях и особенно в семенах, которые находят широкое применение в медицине, фармакологии, пищевой и консервной промышленности. В народной медицине укроп известен давно. Его рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, как сосудорасширяющее средство, для улучшения аппетита и нормализации процессов обмена.