Чтение онлайн

Виды торговли : По месту купли-продажи различают внутреннюю и внешнюю торговлю. Внутренняя осуществляется на территории одной страны и делится на оптовую и розничную торговлю. Внешняя представляет собой торговлю между странами (международная торговля) и делится на импортную, экспортную и транзитную. Оптовая торговля - это любая деятельность по продаже товаров и услуг тем, кто приобретает их в целях или дальнейшего использования (переработка, пошив), или перепродажи. Поэтому при оптовой торговле товар закупается крупными партиями и в больших объемах. Розничная торговля - это особая деятельность людей, связанная с осуще -ствлением акта купли-продажи товаров конечным потребителям. Эта деятельность представляет собой совокупность специфических тех -нологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание про -цесса обмена, и является завершающим звеном движения товара в сфере оборо - та. Виды розничной торговли : Стационарная торговля - торговля, осуществляемая в специально обору -дованных, предназначенных для ведения торговли зданиях (их частях) и строе -ниях. Торговые здания и строения образуют строительные системы, прочно связанные фундаментом с земельным участком и подсоединенные к инженер -ным коммуникациям. К данной категории торговых объектов относятся торговые центры, мага -зины, павильоны и киоски. Нестационарная торговля - торговля, осуществляемая на принципах раз -возной и разносной торговли, а также иные объекты организации торговли, не относимые в соответствии с требованиями к стационарной торговле. Развозная торговля - розничная торговля, осуществляемая вне стацио -нарной розничной сети с использованием специализированных или специально оборудованных для торговли транспортных средств, а также мобильного обо - рудования, применяемого только в комплекте с транспортным средством. Разносная торговля - розничная торговля, осуществляемая вне стацио -нарной розничной сети путём непосредственного контакта продавца с покупа -те лем на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях, транспорте или на улице. 34

Посылочная торговля - розничная торговля, осуществляемая по заказам, путём почтовых отправлений. Биржевая торговля - биржевая деятельность на бирже - регулярное функционирование организованного рынка биржевых товаров, валют, ценных бумаг и производных финансовых инструментов. Торговля ведётся стандартными контрактами или партиями (лотами), размер которых регламентируют нормативные документы биржи. Торги большей частью проходят в электронном виде с использованием специализированных программ. Брокеры (операторы биржи, действующие от своего имени или представ -ляющие клиентов) выставляют в торговые системы заявки на покупку или продажу ценной бумаги (валюты, товара). Эти заявки удовлетворяются встречными заявками других торговцев. Биржа ведёт учёт исполненных сделок, реализует, организует и гаранти - рует расчёты (клиринг), обеспечивает механизм взаимодействия "поставки против платежа". Обычно биржи получают комиссионный сбор с каждой заключённой с их помощью сделки, и это основной источник доходов биржи. Другими источниками могут быть членские взносы, плата за доступ к торгам, продажа биржевой информации. Интернет-торговля - торговля по образцам - розничная торговля с выбо -ром товаров покупателем по образцам, описаниям товаров, содержащимся в каталогах, проспектах, рекламе, буклетах или представленным в фотографиях и иных информационных источниках. Торговля через Интернет-магазины является разновидностью торговли по образцам Дистанционная торговля или торговля по образцам - то же что и посы -лочная торговля. Комиссионная торговля - розничная торговля, предполагающая продажу комиссионерами товаров, переданных им для реализации третьими лицами - комитентами, по договорам комиссии. Комиссионная торговля подразумевает участие в торговой операции трех сторон - комиссионера, комитента и покупателя. Рынки - места розничной торговли продуктами питания и товарами (час -то под открытым небом или в торговых рядах). Ярмарки выходного дня. Ярмарки выходного дня регулярно организуются в установленном месте. 35

Проводятся в пятницу, субботу и воскресенье. На ярмарках выходного дня допускается продажа сельскохозяйственной продукции и продовольственных товаров, произведенных на территории госу -дарств-членов Евросоюза. Региональные ярмарки организуются периодически или разово. Проводятся исполнительными органами государственной власти или ор -ганами местного самоуправления, органами исполнительной власти иных го -сударств-членов Евросоюза. На региональных ярмарках допускается продажа сельскохозяйственной продукции, продовольственных и непродовольственных товаров легкой про - мышленности, произведенных на территории государств-членов Евросоюза, изделий народных художественных промыслов, продукции ремесленничества и иных товаров. Специализированные ярмарки организуются периодически или разово. Проводятся исполнительными органами государственной власти, юриди - ческими лицами, индивидуальными предпринимателями. На специализированных ярмарках не менее 80% мест предназначено для продажи товаров одного класса, одного региона происхождения либо товаров, связанных единой тематикой. Фестивали (уличной еды) - массовые празднества, на которых демонстри - руется кулинарное искусство, осуществляется дегустация еды, а также продажа сельскохозяйственной продукции, продовольственных и непродовольственных товаров, изделий народных художественных промыслов и продукции ремеслен -ничества. Фестивали проводятся на постоянной и непостоянной основе на открытом воздухе на площадях, в парках, в естественных архитектурно-исторических ин -терьерах замков и в других достопримечательных местах. Участники торговли : Продавец - это сторона в сделке купли-продажи, предлагающая товар в об - мен на деньги. Покупатель - это сторона в сделке купли-продажи, приобретающая товар в обмен на деньги. В некоторых случаях на практике один и тот же человек может являться одновременно и продавцом, и покупателем товара Общественное питание - сокр. общепит - отрасль народного хозяйства, со - вокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и органи - зацией потребления кулинарной продукции. 36

Состав отрасли : - Предприятия общественного питания - осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изде -лий, а также их реализацию и (или) организацию потребления. - Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания осуществ -ляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, ку -линарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли. Доготовочные предприятия (общественного питания) - осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кули -нарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга по -требителей. В их числе - рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, Предприятия питания : Предприятие общественного питания - общее название организации, ко - торая оказывает услуги общественного питания посредством : производства ку -линарной продукции, её реализации и организации питания различных групп на -селения. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортимен -том блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организа -цией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализиро -ваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д. Бар - отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации - через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса - видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. 37

По времени функционирования также различают дневные и ночные бары. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с огра - ничением по времени. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-моро -женое, кафе-кондитерская, кафе-молочное; по контингенту - на молодёжное, детское и др. Столовые - общедоступное или обслуживающее определённый контин -гент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продук - цию разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая ; По ассортименту реализуемых блюд столовая специализируется на при - готовлении и реализации диетических блюд. Столовая-раздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию. Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания по -сетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные : пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмоч -ную, пышечную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т. д. Пиццерия - разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе как формат кафе, так и ресторана. Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за рас -ширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццерия -ми, работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пи -ццы. Магазин кулинарии - предприятие общественного питания, имеющее со -бственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинар -ные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и по -купные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии. Киоск (продажа кебабов, шаурмы, хот-догов и т. п.). Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функ -ции нескольких специализированных предприятий питания, например : ресто -ран, кафе, закусочная и магазин кулинарии. 38

Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий раз -ных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязан -ных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети при наличии единого собственника - также носят названия "сетей питания" с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные ("Русское бистро", "Макдоналдс") или функциональные ("Сеть школьных столовых") наименования. В экономическом анализе и при проектировании предприятия обществен - ного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (коли -чество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, произ -водимых в смену). Материально - техническое обеспечение (логистика) - это процесс скоор - динированного управления по обеспечению оборудования, оснастки, всех мате -риальных ресурсов и информации на любых носителях, требуемых для произ - водства, реализации и эксплуатации. Логистика - управление материальными, информационными и людскими потоками на основе их оптимизации (минимизации затрат). Логистика с точки зрения науки- методология разработки рациональных методов управления материальными и информационными потоками, нацелен -ных на оптимизацию. С позиции практика логистика - инструмент рациональной организации потоковых процессов с минимальными затратами трудовых и материальных ресурсов. С точки зрения практического применения логистика - выбор наиболее эффективного, по сравнению с существующими, варианта обеспечения нужного товара, нужного качества, нужного количества, в нужное время, в нужном мес - те с минимальными затратами на основе сквозной организационно-аналитиче -ской оптимизации. С позиции менеджмента организации логистику можно рассматривать как стратегическое управление материальными потоками в процессе снабже -ния : закупки, перевозки, продажи и хранения материалов, деталей и готового инвентаря (техники и прочего). Понятие логистика включает в себя также управление соответствующими 39

потоками информации, а также финансовыми потоками. Логистика направлена на оптимизацию издержек и рационализацию про -цесса производства, сбыта и сопутствующего сервиса как в рамках одного пред -приятия, так и для группы предприятий. Логистика ассоциируется, прежде всего, с бизнесом. В зависимости от специфики деятельности компании применяются раз -личные логистические системы. Логистическая система - совокупность действий участников логистичес -кой цепи (предприятий-производителей, транспортных, торговых организаций, магазинов, и пр.), построенных таким образом, чтобы выполнялись основные задачи логистики. Компании могут развивать собственные логистические подразделения, а могут привлекать транспортно-логистические организации для решения вопро -сов поставок, складирования и снабжения. Задача управления логистикой на практике сводится к управлению неско -лькими компонентами : складские сооружения (отдельные складские построй -ки, центры дистрибуции, складские помещения, совмещенные с магазином); запасы (объем запасов по каждому наименованию, место нахождения запаса); транспортировка (виды транспорта, сроки, виды тары, наличие водителей и т. д.); комплектация и упаковка (простота и легкость с точки зрения логистичес -кого обслуживания с одновременным сохранением влияния на покупательскую активнсть); связь (возможность получения как конечной, так и промежуточной информации в процессе товародвижения). Логистика делится на виды: закупочная, транспортная, складская, произ -водственная, информационная логистика и другие. Основной целью закупочной логистики является удовлетворение произ -водства материалами с максимальной экономической эффективностью, каче -ством и кратчайшими сроками. Закупочная логистика проходит по поиску и выбору альтернативных по -ставщиков-изготовителей. Основными способами закупочной логистики являются традиционный и оперативный способы. Традиционный способ осуществляется путём поставки необходимого ко - личества товаров единовременно, а оперативный - по мере необходимости в товаре. Распределительная логистика - это комплекс взаимосвязанных функций, реализуемых в процессе распределения материального потока между различны - 40

ми оптовыми покупателями и продавцами. Сбытовая логистика- это деятельность по системной интеграции функ -ций, реализуемых в процессе распределения материального и сопутствующих ему (информационного, финансового и сервисного) потоков между различными потребителями, то есть в процессе реализации товаров, основная цель которой - обеспечение доставки нужных товаров в нужное место, в нужное время с оп -тимальными затратами. С понятием сбытовой логистики тесно связано понятие канал распределе -ния - совокупность различных организаций, которые осуществляют доставку товара до потребителя. Транспортная логистика - это система по организации доставки, а именно по перемещению каких-либо материальных предметов, веществ и пр. из одной точки в другую по оптимальному маршруту. Более конкретными функциями данной логистики являются : - 1) персо -нал, который занимается осуществлением этих задач (грузчики, водители); - 2) классификация транспортных средств (по объёмам, м^3); - 3) ценовая поли -тика (на рабочую силу, на ГСМ, предоставление транспортных услуг). Под транспортно-логистической системой понимается совокупность по -требителей и производителей услуг, а также используемые для их оказания си -стемы управления, транспортные средства, пути сообщения, сооружения и иное имущество. В другом определении говорится о том, что транспортно-логистическая система - совокупность объектов и субъектов транспортной и логистической инфраструктуры вместе с материальными, финансовыми и информационными потоками между ними, выполняющая функции транспортировки, хранения, распределения товаров, а также информационного и правового сопровождения товарных потоков. Таможенная логистика - это комплекс мероприятий, который направлен на перемещение груза через границу. Основная её цель - это решение задач, связанных с импортом, а также экс -портом грузов, и конечно же, минимизации затрат на все эти процедуры. Логистика управления запасами состоит из решений - что закупать или про -изводить, когда и в каких объёмах. Она также включает в себя решения о размещении запасов на производствен -ных предприятиях и в распределительных центрах. Второй элемент политики управления запасами касается стратегии. Можно управлять запасами каждого распределительного склада по отдельнос - 41

ти, а можно централизованно (требует большей координации и информационного обеспечения). Управление запасами предприятия - интегрированный процесс, обеспечи -вающий операции с запасами внутри фирмы и вне её - на всем протяжении цепи управления поставками. Основной задачей складской логистики является оптимизация бизнес- процессов приёмки, обработки, хранения и отгрузки товаров на складах. Складская логистика определяет правила организации складского хозяй -ства, процедуры работы с товаром и соответствующие им процессы управления ресурсами (человеческими, техническими, информационными - (компьютерные программы FEFO, FPFO, BBD). Для информационно-технической поддержки таких процессов могут испо -льзоваться специализированные системы управления складом WMS. Информационная логистика - совокупность действий по эффективному рас - пределению информационных потоков между цифровыми и традиционными носителями. Комплексная логистика - это системный подход к организации всего цикла жизни товара и связанных с ним мероприятий в период от момента производ -ства его комплектующих до момента потребления. Это эффективная система управления материальными, информационны - ми и финансовыми потоками, связанными с жизненным циклом товара. Комплексный подход к логистическому процессу позволяет сократить или нейтрализовать риски неопределенности, под влиянием которых находится функциональный цикл жизни товара. Экологическая логистика обеспечивает движение материала при любых производственных процессах вплоть до его превращения в товарную продук -цию и отходы с последующим проведением отходов до утилизации или безопас -ное хранение в окружающей среде. Экологическая логистика также обеспечивает сбор и сортировку отходов, образующихся при потреблении товарной продукции, их транспортировку, ути - лизацию или безопасное хранение в окружающей среде. Она позволяет радикально очищать большие территории, загрязненные несанкционированным мусором. Синтез логистики и концепции бережливого производства позволил соз -дать систему, объединяющую все организации, задействованные в потоке соз -дания ценностей, в которой происходит частичное пополнение запасов неболь - шими партиями. 42

Принципы бережливой технологии распространяются на сферы материа - льно-технического снабжения, управления складами, запасами и транспортом в рамках предприятий, а затем и на управление внешними по отношению к пред -приятию потоками. ] Бережливая логистика использует принцип совокупной логистической стоимости, что позволяет сократить запасы по всей цепи, снизить затраты на транспортировку и хранение, наладить логистическое сотрудничество. Городская логистика (сити-логистика, муниципальная логистика) - комп - лекс логистических решений, действий, процессов, нацеленных на оптимиза -цию управленческих решений администрации, потоков материалов, транспорт -ных средств, людей, знаний, энергии, финансов, информации в рамках подсис -тем города и его инфраструктуры. Некоторые задачи, решаемые логистикой : - 1) выбор вида транспортного средства; - 2) оптимизация маршрутов; - 3) оптимальная упаковка товаров в контейнеры; - 4) определение оптимального размещения на складских площа -дях; - 5) маркировка; - 6) формирование сборных заказов и многие другие зада - чи. Экономика науки - отрасль знаний, в рамках которой изучаются состояние и развитие науки, как части экономической системы. В рамках экономики науки также изучаются эффективность работы науч - ных учреждений, отдельных научных работников и научных исследований. В условиях развития рыночных отношений существенно меняются подхо - ды к оценке результатов научной деятельности, присущие методам планового ведения хозяйства. Это связано с тем, что научная продукция, создаваемая интеллектуальным, творческим трудом ученых, изобретателей и новаторов, часто не принимает материально-вещественную форму, как продукция производственной сферы, однако она имеет стоимостную оценку и должна реализоваться по рыночным ценам и приносить прибыль. При этом научно-техническая продукция должна отвечать в максимальной степени запросам потребителей.

Результатом деятельности научного сообщества являются : открытия, ноу- хау, изобретения, лицензии, полезная модель, промышленные образцы, ин -формационные технологии, научные предложения и научные рекомендации в области социально-экономической деятельности.

Открытия - это наиболее существенные результаты научной деятельнос - ти, выступающие как не известные ранее, но объективно существующие зако - 43

номерности свойств и явлений материального мира, вносящие коренные изме -нения в существующие научные знания. Открытия составляют решающий элемент научно-технического прогресса. Как правило, открытия связаны с проведением фундаментальных иссле - дований в теоретических и прикладных науках. В них отражаются объективно реальные существенные отношения и свойства явлений действительного мира.