Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
200 мл молока
100 г муки
3 яйца
100 г сметаны
40 г сахара
3 г корицы
70 мл растительного масла
Соль по вкусу
Морковь чистят, моют, натирают на мелкой терке.
Овсяные хлопья заливают молоком, дают набухнуть, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, яичные желтки, соль, половину сахара, тертую морковь, взбитые белки и все тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.
Сырники морковные с рисом
250 г творога
3 яйца
100 г сливочного масла
3 моркови
100 г риса
200 г муки
400 мл молока
100 г сахара
100 мл растительного масла
Соль по вкусу
Морковь очищают, натирают на крупной терке, а затем тушат с добавлением 20 г сливочного масла в течение 5 минут, помешивая.
Рис промывают, заливают холодным молоком, добавляют 30 г сливочного масла и 20 г сахара, перемешивают и варят в закрытой посуде в течение 20 минут. Готовую кашу охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и яичными желтками.
Соединяют творог, морковь и рис, перемешивают, вводят белки, взбитые с помощью миксера, подсыпают муку (150 г) и осторожно размешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.
Сырники морковные с топинамбуром
150 г творога
200 г топинамбура
500 г моркови
2 яйца
150 г муки
100 мл растительного масла
Соль по вкусу
Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке, добавляют яйца, 100 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их можно подать со сметаной или сырным соусом.
Сырники капустные
400 г творога
200 г манной крупы
150 г стручков гороха
2 яйца
1 сладкий перец
1 луковица
2 кольраби
200 г моркови
200 г цукини
5 г горчицы
50 мл овощного бульона
30 мл лимонного сока
50 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.
Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.
Сырники капустные с кальмарами
200 г творога
800 г белокочанной капусты
500 г кальмаров
400 мл молока
50 г сливочного масла
150 г муки
3 луковицы
3 яйца
70 мл растительного масла
200 г сметаны
Молотый черный перец и соль по вкусу
Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.
Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).
Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают горячими со сметаной.
Сырники капустные со сметанным соусом
150 г творога
150 мл молока
800 г кольраби
200 г муки
2 яйца
60 г сливочного масла
150 г сметаны
15 г зелени петрушки и укропа
Сахар и соль по вкусу
Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.
Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.
Сырники капустные с острым сыром
200 г творога
200 г цветной капусты
200 г муки
2 яйца
200 г острого сыра твердых сортов