Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Творог тщательно растирают с сахаром, ванильным сахаром, солью и ванилином. Вбивают яйца, кладут сметану, всыпают муку (140 г), манную крупу и все перемешивают.
Добавляют изюм или нарезанную маленькими кусочками курагу, еще раз перемешивают и оставляют тесто на 15–20 минут. Смочив руки водой, формуют из творожной массы сырники, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон.
Для приготовления соуса сливки взбивают с яйцом, сахаром и ванилином.
Обжаренные сырники выкладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, заливают соусом и в течение 20 минут запекают в духовке при температуре 180–200° С.
Сырники со сладким соусом из сметаны и мака
Для сырников:
400 г творога
70 г муки
1 яйцо
100 г светлого изюма
50 г сахара
Растительное масло для фритюра
Для соуса:
600 г сметаны
50 г мака
100 г сахара
50 г сливочного масла
Творог растирают с яйцом, мукой (50 г) и сахаром, добавляют изюм и все перемешивают.
Из полученной массы формуют шарики диаметром 1,5–2 см, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на блюдо и на 3 часа помещают в морозилку.
Мак заливают кипятком, накрывают посуду крышкой и оставляют на 15 минут.
Сливочное масло растапливают на водяной бане, добавляют сметану, сахар и мак, вымешивают массу до однородного состояния и прогревают ее на слабом огне, не доводя до кипения.
Замороженные сырники обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, затем выкладывают их в горшочек, заливают маково-сметанным соусом, ставят в духовку, предварительно разогретую до 180° С, и доводят до кипения.
На стол сырники подают горячими.
Сырники с фруктовым соусом
500 г творога
1 яйцо
200 г муки
4 г ванильного сахара
50 г сливочного масла
60 г сахара
70 мл фруктового соуса
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют просеянную муку (100 г), сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и хорошо перемешивают.
Тесто выкладывают на разделочную доску, посыпанную мукой (50 г), скатывают из него жгут, разрезают его на 10 одинаковых кусочков и придают им форму биточков, после чего обваливают в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на блюдо и поливают фруктовым соусом.
Сырники с ягодным соусом
Для сырников:
800 г творога
2 яйца
50 г муки
60 г сахара
2 г ванильного сахара
70 мл растительного масла
Соль по вкусу
Для соуса:
300 г клубники
200 г ежевики
60 г сахара
50 г муки
Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему яйца, муку (30 г), сахар, ванильный сахар и соль, тесто тщательно перемешивают.
Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса ягоды выкладывают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают, а затем взбивают с помощью блендера.
Полученную массу вновь выливают в сотейник, всыпают муку, перемешивают и прогревают на слабом огне.
Готовый соус охлаждают и протирают сквозь сито.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают соусом.
Сырники с клубничным соусом
Для сырников:
900 г творога
2 яйца
50 г сахара
2 г ванильного сахара
50 г сливочного масла
500 г муки
100 мл растительного масла
Соль по вкусу
Для соуса:
500 г клубники
250 г сахара
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, муку (400 г), соль и ванильный сахар. Массу тщательно перемешивают.
Мягкое творожное тесто делят на небольшие порции с помощью чайной ложки. Каждую порцию теста выкладывают на доску, обильно посыпанную оставшейся мукой, ножом придают приплюснутую форму и обваливают со всех сторон в муке.
На сковороде растапливают сливочное масло, смешивают его с растительным и разогревают. Сырники обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления мармелада клубнику моют, обсушивают, нарезают небольшими ломтиками, выкладывают в сотейник, засыпают сахаром, вливают немного горячей воды, доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом необходимо периодически снимать образующуюся на поверхности пену.
На стол сырники подают горячими, полив их клубничным соусом.
Сырники с апельсиновым соусом
Для сырников:
200 г творога
1 яйцо
40 г сахара
80 г муки
40 мл растительного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Для мармелада:
2 апельсина
150 г сахара
Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.
Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтиками, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.
На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.