Чтение онлайн

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Луковый мармелад с мускатом от Ивана Жиларди

К самым разным паштетам, буженине, терринам, уткам или скучному мясу и даже просто так, само по себе, это сказочно хорошо. Не ленитесь, это необходимо попробовать. Можно сделать и с красным луком, но с белым он получается еще и бесподобного янтарного цвета. Мускат можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится в готовом продукте волшебно. В любом случае не берите совсем уж дешевое вино. Сахар можно заменить 170 г жидкого меда, мармелад тогда у вас получится не закусочный, а очень десертный. Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете с простым белым вином. В букет гарни пойдут и сухие травы, если нет свежих. Из 1 кг лука получается совсем немного мармелада!

сладкий белый лук – 1 кг

сладкий белый мускат – 500 мл

сахар – 250 г

букет гарни – розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавровый лист

оливковое масло

нейодированная морская соль – 2 ч. л.

молотый черный перец

молотый острый красный перец, по вкусу

• Вино налить в кастрюлю, хорошо нагреть и фламбировать (поджечь). Если боитесь поджигать, просто дайте ему покипеть минут 10, чтобы алкоголь испарился.

• Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими перьями, обязательно вдоль.

• Налить оливковое масло в отдельную кастрюлю и потушить в нем лук, помешивая, пока не станет совсем мягким и прозрачным, но ни в коем случае его не зажаривать!

• Когда лук окончательно «распустится», добавить соль, сахар и перец.

• Сделать букет гарни, чтобы веточки-листочки не попали в готовый продукт, завернуть травы в марлю. Положить к луку.

• Влить мускат и тушить с открытой крышкой, регулярно помешивая, на медленном огне пару часов или больше – зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли – пока он не загустеет как надо и не превратится в мармелад. Можно поставить в духовку при 130 °С и помешивать время от времени.

• Когда он будет готов – поймете по «медовой» консистенции, откинуть на дуршлаг, пусть чуть стечет лишний сироп и мармелад окончательно загустеет, хранить в холодильнике.

• Если решите делать сразу много впрок, разогреть, разложить очень горячим по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Конфитюр из помидорок черри с базиликом от Ники

Идеально для мяса. Совершеннейший хит у всех, кто его попробовал! Неожиданный и прекрасный! С терринами, фуагра, жареным мясом, да просто отварной телятиной – смертельно. Не слишком сладкий, не десертный, что ли, он получился вполне «мясной». И это тот случай, когда можно давать пробовать и просить угадать, из чего сделано. По желанию, если хотите его более пикантным, добавьте пеперончино на свой вкус, Пробуйте черри, иногда они бывают очень сладкими, тогда или уменьшите количество сахара, или, чтобы сделать джем кислее, добавьте еще уксуса – с фруктовыми тоже очень интересно.

базовые пропорции:

помидорки черри – 3 кг

сахар – 1,5 кг

сладкие яблоки – 8 шт.

яблочный или хересный уксус – 100 мл

зеленый базилик – большой пучок

пектин – 15 г

• Помидорки вымыть, обсушить, разрезать пополам.

• В большую кастрюлю с толстым дном положить черри, засыпать сахаром и на сильном огне дать ему растаять.

• Мешать очень аккуратно, чтобы томаты не превратились совсем в пюре.

• Варить минут 10, не больше.

• В это время очистить яблоки, сделать из них пюре в блендере или натереть на терке и сразу добавить к помидоркам.

• Влить уксус, дать закипеть, проварить еще 5 минут и выключить.

• Мелко порубить базилик, положить в кастрюлю, перемешать и оставить все до утра на плите.

• Утром попробовать, если надо, добавить еще уксус или пеперончино.

• Довести до кипения и проварить на среднем огне минут 15.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Храните в темном, прохладном месте. Жалко, что проживет он у вас недолго.

Варенье из зеленых помидоров от Ричарда Тити

Новая жизнь зеленых помидоров на вашей кухне. Вообще из них получаются не только соленые, но и прекрасные джемы и варенья, хоть сладкие, хоть острые.

примерно на 600 мл;

зеленые помидоры – 1 кг

сахар – 500 г

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

свежие травы – базилик, шалфей, розмарин, тимьян

оливковое масло

• Помидоры разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами и соком. Мякоть нарезать тонкими полосками, затем порубить средними кусочками.

• Лук, чеснок и травы мелко нарезать. Слегка обжарить чеснок на оливковом масле, добавить лук и спассеровать его до прозрачности, не зажаривать!

• Положить помидоры, сахар, зелень, перемешать, дать пустить сок, убавить огонь до умеренного и варить до загустения, помешивая.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Джем из баклажанов с пеперончино от Маддалены Балло

Если очистить баклажаны от шкурки, будет совершенно невозможно по вкусу определить, из чего это приготовлено (хотя можно и не чистить).

Только не кладите много острого перца, его тут нужно совсем «цут-цут», как говорит Маддалена. Баклажаны выбирайте молодые некрупные, лучше круглые, твердые, с самыми мелкими семечками, а еще лучше совсем без них.

примерно на 700 мл:

баклажаны – 1,2 кг

сахар – 300 г

сок 1 лимона

яблоко – 1 шт.

белый винный или яблочный уксус – 4 ст. л.