Чтение онлайн

сахар – 1,5 ст. л.

• Овощи нарезать некрупными кусочками, размером примерно 1,5x1,5 см, лук крупными кубиками, чеснок пополам. Посолить кабачки, баклажаны, перец и морковь и дать постоять минут 10, пустить сок.

• Всыпать на дно банки сахар, пряности, положить помидорки. Смешать овощи (с соком) с луком и чесноком, уложить в банку, утрамбовать так, чтобы они были вровень с горлышком. Влить все ингредиенты маринада, он должен доходить где-то до 4/5 высоты банки.

• Закрыть крышками, поставить в скороварку с умеренно горячей водой. Закрыть скороварку, на сильном огне быстро довести до кипения.

• Когда скороварка начнет свистеть, убавить огонь до умеренного, готовить 8-ю минут. Выключить огонь и оставить еще на 5 минут.

• Поставить скороварку под струю холодной воды из под крана, остудить, открыть, вынуть банки на стол. Минут через 20 перевернуть крышками вниз и дать остыть полностью.

• Пусть постоят неделю и наберутся вкуса.

• Хранить можно год в прохладном месте.

Маринованные артишоки в масле от Ники

Одна из моих любимых закусок, тут что-то сложно еще сказать – при всей своей приземленности, артишоки это очень-очень вкусно. Консервированные – универсальны, с ними делают салаты, тапенады. Они идеальны и в пасте, ризотто или разнообразных овощных или мясных рагу.

Как их выбирать? Я всегда говорю, что то, что вы берете, должно быть в первую очередь красивым и выглядеть так, как будто еще пару часов назад оно росло на грядке. Я не шучу. Следить, чтобы они были упругие, твердые и тяжелые – «мясистые», они наиболее ароматные, и от них меньше отходов. Лепестки не повреждены и без потемнений. Листья должны выглядеть сочно. Так как съедобной частью артишока является его донце, отогните листики, они должны плотно прилегать к головке, если они разваливаются – не берите, плод или очень перезрел, или долго хранился. Хранить их очень просто – как цветы, надрежьте стебли и поставьте их в банку, так они проживут несколько дней. Или заверните в чуть влажную холщовую салфетку и положите в холодильник в отделение для овощей.

на банку 700 мл:

крупные артишоки – 6 шт.

сок 1 лимона

для маринада:

сок 1 лимона

бальзамический уксус, лучше белый – 2 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – 3 веточки

оливковое масло

нейодированная морская соль

молотый черный перец

• Заранее поставьте рядом миску с холодной водой и соком 1 лимона. Чищеный плод сразу кидаем в эту воду, иначе он потемнеет.

• Обрезать ножку на расстоянии 3-4 см, овощечисткой снять с нее верхний слой.

• Удалить внешние жесткие лепестки.

• Отрезать верхнюю половину соцветия, срез можно натереть разрезанным пополам лимоном.

• Удалить изнутри пушистую сердцевину, это удобно делать ложкой. Кинуть подготовленный артишок в миску с подкисленной водой.

• Отварить артишоки в этой же воде в течение 30-40 минут, время зависит от сорта и кондиции, проверяйте. Они должны стать достаточно мягкими, но не развариться, а остаться упругими.

• Смешать все ингредиенты маринада. Вынуть артишоки, дать стечь воде, горячими разрезать пополам, перемешать с маринадом и дать постоять пару часов.

• Переложить в банку, залить доверху нейтральным оливковым или растительным маслом, хранить в холодильнике пару недель.

• Если хотите хранить долго и в тепле – стерилизуйте банки с артишоками, как написано на стр. 28, только не добавляйте зелень.

Баклажаны и перцы от Ники

Подберите банки с не слишком узким горлом, лучшие такие, как на фото, в форме кувшина, так будет удобнее закладывать овощи и доставать.

Можно добавить нарезанный кольцами сладкий лук, целые зубчики чеснока, а если не лень, то и заморочиться с очисткой перца от шкурки (обжечь на углях или на газовой конфорке, дать остыть под крышкой), но не передержите, иначе он потеряет констистенцию. Тогда уже повторно обжаривать перец, конечно, не надо.

Количества для маринада приблизительные, все сильно зависит от размера овощей и банок.

примерно на 4 банки по 500 мл:

плотные некрупные баклажаны – 8 шт.

сладкий красный перец – 6 шт.

дли маринада:

винный или яблочный уксус – 120 мл

растительное масло – 200 мл

оливковое масло – 70 мл

сахар – 50 г

нейодированная морская соль – 1 ст. л.

сухой орегано – щепотка

молотый черный перец

• Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, слегка присолить и дать постоять 10-15 минут. Перцы очистить от семян, разрезать на 3-4 полоски. Смазать овощи растительным маслом и обжарить на сковороде, а лучше на гриле, с двух сторон, до полуготовности.

• Смешать в миске все ингредиенты маринада, разогреть на среднем огне и растворить соль и сахар, помешивая.

• Стерилизовать банки, например, в микроволновке в течение 2-3 минут с небольшим количеством воды на полной мощности.

• Горячие овощи аккуратно выложить в горячие банки «стоя». Залить доверху маринадом. плотно закрыть крышками.

• Поставить горячие банки в большую кастрюлю на полотенце, чтобы не скакали и равномерно прогревались, залить горячей водой до уровня на 3 см ниже горлышек. Довести воду почти до кипения, убавить огонь до малого. Накрыть кастрюлю крышкой. Стерилизовать при температуре 90 °С банки объемом 500-700 мл 15 минут, 1 литровые – 20 минут. Вынуть, проверить, как закрыты крышки, перевернуть на полотенце, накрыть другим и дать остыть.

• Хранятся как минимум год.

Капоната от Пино Куттайя

Это традиционное сицилийское блюдо, кисло-сладкие овощи, отлично подходящие в качестве гарнира ко всяким рыбам, белому мясу и баранине. Да и как закуска – в холодном виде – капоната тоже очень хороша.

примерно и я 500-600 мл:

баклажаны – зоо г

мед – 150 г