Кулинария

Курагу промываем в чистой проточной воде и обсушиваем. Миндаль ошпариваем кипятком, удаляем кожицу и опускаем в растопленный шоколад. Шоколад растапливать нужно на водяной бане. Температура после плавления шоколада не должна превышать 45 С Когда растапливаем шоколад, мешаем его по часовой стрелке…

Автор благодарит за помощь в работе над книгой: – профессора Монтгомери Ричарда, чьи консультации были поистине неоценимыми; – Сьюзан Хоман, Рэйчел О’Коннор и Кимберли Делахант, которые самоотверженно помогали собирать горы нужного материала; – Гертруду Шредер и Стефана Дарбиняна, искусно выловивших…

Не злословьте! Постарайтесь воздержаться от негативных эмоций, сплетен, критики, ругани и бранных слов. Масленица – добрый праздник, сопровождающийся шутками, розыгрышами и всеобщим весельем. Не пренебрегайте уборкой! В Масленицу нет запрета на какую-либо работу, так что приведите свой дом…

Приходится признать, что воспитание, связанное с кулинарией, ничуть не менее важно, чем обучение музыке или живописи, потому что… едим мы чаще, чем слушаем музыку, обращаемся к шедеврам живописи или зодчества. И хорошо бы иметь развитый гастрономический кругозор 4 , понимать базовые сочетания вкусов,…

Глава 1. Копчение как процесс Копчение применяют при изготовлении копчено-вареных, копчено-запеченных и сырокопченых цельномышечных мясных и рыбопродуктов, в основном имеющих открытую поверхность. Обилие компонентов коптильного дыма предопределяет возможности получения разнообразных последствий…

Что касается построения нашей книги, то мы сосредоточились на блюдах, наиболее характерных для нашего народа. Хотя в книге приводится достаточно ссылок на исторические примеры, однако мы менее всего хотели демонстрировать читателю этнографические кулинарные диковинки. Русская кулинария – как и русская…

4) Варенья варить на жаровне – в широком тазике из желтой меди с приделанною ручкою. Тазы содержать в совершенной чистоте; наблюдать, чтобы при варке варенья края таза не слишком разгорячались, от чего варенье легко может обсахарится, особенно при конце варки, причем изменится вкус и цвет варенья. …

Достаточно соблюдать следующие принципы: Свежесть. Щедро добавляйте в рацион свежие овощи, фрукты, ягоды, салатные листья и зелень. Натуральность. Нет магазинным полуфабрикатам в любом виде! Они, как правило, сомнительного качества и всегда содержат сахар. Рыбу, мясо солим сами, соусы,…

К тому же глютен выступает в роли консерванта – добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки. Вспомните, например, продающийся в пакетах уже нарезанный хлеб, который может храниться годами. Глютен же добавляют не только в продукты из теста, но и в мясные…

Репа – непременная принадлежность русского стола. И не только при царе Горохе так было. Попробуйте заменить репой картошку в рассольнике или тушеных овощах, приготовить репяные щи – без капусты. Если до сих пор репу вы знали только по детской сказке, то, вполне возможно, ваше отношение к ней изменится.…

Название этого гриба заимствовано из французского, где champignon восходит к латинскому fungu campaniolu — «гриб полевой». Во французском «champignon» означает просто «гриб», любой. Французское слово, в свою очередь, родственно слову «champ» – «поле, равнина» – и восходит к латинскому «campu ». Название…

Дальше больше. Всё чаще я рассказывала о своих впечатлениях от вин и виноделов в своих «интернетах», и, как водится, друзья и клиенты стали меня подначивать: «Давай, напиши уже книгу!» Мне и правда очень хотелось всем накопленным делиться, и вот так появилась эта книга о вине. Она родилась в Провансе,…

– Поддерживаю. – тихо мявкнул кот. – Яричка, ты завязывай нас пугать. Так и заикой остаться можно. – Баба Яга! Запомни! – фыркнула уже не девушка. – Эмоции – хорошая штука. Когда злюсь, сразу меняюсь. Кот подошел и потерся боком об ноги изменившейся подруги. – Разнорядочку! – очнулось Зеркало. –…

Количество муки и жидкости в рецептах приводится в граммах и миллилитрах. Если удобнее считать в стаканах, то надо знать, что в тонкий стакан помещается 250 мл воды и 160 г муки, в граненый – 200 мл воды и 130 г муки, в столовой ложке – 18 мл воды и 30 г муки. 200 г муки – это приблизительно тонкий…

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-30 минут КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10 шт. ВЕГАН ГУБАДИЯ @didizaynullina Губадия – традиционный праздничный пирог татарской и башкирской кухни. По своему обрядовому назначению сходен с русским караваем: готовится по большим праздникам, обязательное блюдо свадебного…

Очарование книги состоит в том, что веришь, будто, читая ее, по-настоящему беседуешь с человеком. Книга Брийя-Саварена соединяет в себе необычайную искренность, дивную непринужденность, неослабевающее вдохновение, утонченность и изящество речи. Это образец простого и лишенного малейшей вульгарности стиля.…

Рулет из кабачков с грибами Кабачки средние  – 2 штуки Лук репчатый  – 1 штука Яйца  – 4 штуки Мука  – 1 стакан Разрыхлитель  – 1 чайная ложка Соль  – 1 2 чайной ложки Перец молотый  – 1 4 чайной ложки Шампиньоны  – 400 г Сливки  – 200 мл Сыр  – 200 г Тесто для рулета: репчатый…

Овощное ассорти с картофелем и яйцом Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл. • 500 г мелкого картофеля, 4 яйца, 1 головка кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени, 125 мл бульона, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый…

300 гр говяжьей или свиной печени, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 1 банка консервированной красной фасоли, соль, майонез. Отварить печень, нарезать небольшой соломкой. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь обжарить…

•кислинка во вкусе (более или менее выраженная) •более плотная корочка •может присутствовать некоторая "резиновость" мякиша •больший срок хранения •меньшая подверженность порче, плесневению Какие закваски существуют? Все закваски, выведенные в домашних условиях, называются заквасками спонтанного…