Чтение онлайн

– Ни в коем случае не используем соду

– Готовим в неочищенном и не нарезанном виде. Очищаем и нарезаем непосредственно перед употреблением или изготовлением салатов и рагу.

– Нарезаем не слишком мелко, использование терки не желательно.

– Не разогреваем повторно и не храним долго"

Ферменты

"Ферменты или энзимы - обычно белковые молекулы или молекулы РНК(рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах."

"Разные энзимы имеют не одинаковую температуру разрушения, некоторые разрушаются при более высоких температурах, другие - при менее высоких. Поэтому средней температурой разрушения энзимов считается 48 градусов по Цельсию. Это в среднем, но совершенно точно известно, что большинство энзимов разрушаются в воде при температуре 47C , а на сухом воздухе при температуре 65C."

"Если мы съедаем продукт с убитыми в нём энзимами, то наш организм начинает вырабатывать и тратить свои собственные энзимы"

"Потребление только приготовленной пищи, дает большую нагрузку на поджелудочную железу, образно говоря, снижая ее резервы. Согласно доктору Эдварду Ховел (Edward Hawell), признанному авторитету в области энзимов, результатом такого питания являются сокращение продолжительности жизни, болезни и подверженность стрессам всех типов. Он подчеркивает, что люди, находящиеся на диете из обработанной пищи, особенно зерновой, имеют увеличенную поджелудочную железу."

Минералы

"Максимальные потери (25-60%) минеральных веществ (калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка и др.) происходят при варке в большом количестве воды за счет перехода их в отвар. Вот почему отвары из экологически чистых овощей используют для приготовления первых блюд и соусов."

Хлорофил

"Хлорофилл зеленых овощей при варке под действием кислот разрушается с образованием буроокрашенных веществ."

Орехи, Семена, Крупы

"Эти продукты в отличие от других более устойчивы к высоким температурам. Однако их возможности не безграничны.

Так что если вы непременно хотите улучшить вкусовые качества, помните следующее.

– Жарить нужно при температуре 70-75 не более 15-20 минут. Или при температуре 100 градусов, но не больше 2 минут. (Прокаливание)

Более длительная обжарка вызовет распад полезных жиров и образование свободных радикалов.

– Когда обжарка производится промышленным способом - это делается при высоких температурах. Т.е. все обжаренное, что продается в магазинах - уже мало что содержит полезного.

– Лучше сухое прокаливание (обработка при высокой температуре на сковороде, но в течение 2-3 минут).

Примечание: семена малого размера (например, кунжут) теряют свои свойства при термической обработке быстрее, и их не стоит обрабатывать при температуре выше 40 градусов."

Мёд

"При нагреве меда более 40 градусов количество оксиметилфурфурола стремительно увеличивается, а нагрев меда свыше 60С повышает содержание ОМФ до опасного. Оксиметилфурфурол обладает канцерогенными свойствами и влияет на центральную нервную систему, способствует развитию злокачественных опухолей. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 содержание ОМФ в 1 кг мёда не должно превышать 25 мг."

Бактерии

Кишечная палочка

"Наиболее интенсивно развиваются при температуре 37 С, но могут размножаться и при комнатной температуре. Погибают при +60 С за 15 минут."

Протейная палочка

"Оптимальная температура ее развития от +20 С до +37 С, однако размножаться она способна и при температуре от +6 С до +43 С. Эти бактерии выдерживают нагревание до +65С в течение 30 минут, устойчивы к высыханию и высокой концентрации соли."

Палочка перфингенс

"Оптимальная температура развития +37-+45 С. В пищевых продуктах размножается при температуре не ниже +15 С, в кислой среде не развивается."

Сальмонеллы

"Они хорошо размножаются при комнатной температуре, а наиболее активны при +37 С. Легко переносят низкие температуры, при -20 С сохраняются в течение нескольких месяцев. Не размножаются в кислой среде; плохо размножаются - в соленой. Нагревание до +60 С эти бактерии выдерживают в течение часа, при +75 С- 10 минут, при +100 С - погибают мгновенно."

Золотистый стафилококк

"Оптимальная температура развития +30-+37 С, но жизнеспособен и при температуре +15-+22 С. Устойчив к высушиванию, длительное время сохраняется в замороженных продуктах. Погибает при нагревании до +80 С за 30 минут (образовавшийся яд выдерживает нагревание до +100 С в течение 1,5-2 часов). Кислая среда останавливает рост бактерий, но не разрушает яд."

Ботулинус

"Яд ботулинуса не разрушается при солении, мариновании, консервировании, замораживании. Устойчивость яда к действию высоких температур сравнительно невелика. Так, при кипячении он разрушается через 15 минут, при нагревании до +80С -через 30 минут, при варке кусков мяса, рыбы - обычно за час. Поэтому высокая температура - важнейший способ борьбы с ботулизмом."

Состав продуктов питания

Белки

Белки вызывают кислотную среду организма.

Из аминокислот белка рождаются нейромедиаторы - дофамин, серотонин.

Аминокислоты можно приобрести отдельно - 5-htp, L-тирозин.

"Как говорилось, белок пищи ускоряет обменные процессы в организме - это приводит к более быстрому протеканию жизненного цикла и, следовательно, к сокращению срока жизни."

Жиры

В подсолнечном жире содержится лецитин, из него рождается нейромедиатор - ацетилхолин. Так же лецитин есть в соевом жире, но соя повышает женские гормоны.

"За два года до его эсперимента, рассказывает Пит, немецкие исследователи обнаружили, что рацион без жиров предотвращал практически все случаи спонтанного развития рака у крыс. Более поздние работы показали, что полиненасыщенные жиры и инициируют рак, и способсвутют его развитию.

Имея эти данные, - говорит он, - люди, которые продолжали утверждать, что линолиновая и линолевая, а также, вероятно, арахидоновая кислоты - незаменимые, должны бы были приложить какие-то усилия к выяснению, сколько этих "незаменимых" кислот уже достаточно, чтобы люди могли минимизировать употребление канцерогенных продуктов.

Тем временем, опыты показали, что на рационе, подчистую лишенном "незаменимых" жирных кислот, животные развивали потрясающие качества. "Они очень быстро сжигали кислород и калории, - отмечает Пит, - их митохондрии были необычайно крепкими и устойчивыми, их ткани можно было пересаживать другим животным и они не отторгались и не давали имунную реакцию, этих животных было очень сложно летально травмировать или отравить токсичными веществами, которые легко травили животных из контрольной группы на обычном рационе. В 1927 году немецкие исследователи обнаружили, что у таких животных практически не развивается рак, а новые исследования показали, что такие животные не подвержены также и фиброзам, включая цироз печени под воздействием алкоголя"

Эруковая кислота

"Рапсовое масло - 56-65 %;

Горчичное масло - 50 %;

Сурепное масло - 47 %.

В других растительных маслах содержание эруковой кислоты составляет: масло пенника лугового (Limnanthes alba) (8-11%), масло авелланского ореха (8%), масло рыжиковое (2,3%), масло бораго (1-3,5%).

В относительно небольших количествах эруковая кислота содержится в масле из зародышей пшеницы (2,2%)(, арахисе, миндале и пр.

Эруковая кислота утилизируется в более короткие жирные кислоты в печени человека при помощи ацил-КоА дегидрогеназы, хотя это происходит медленнее, чем с другими жирными кислотами.