Чтение онлайн

Глава 2
Форматы розничной торговли

До сих пор мы говорили о розничной торговле вообще и роли логистики в жизни каждого абстрактного усредненного розничного торговца. Хотя интуитивно понятно, что важность передовых технологий розничной торговли, и в частности методов логистического менеджмента, для крупной розничной сети и для небольшого киоска, расположенного на пересечении дорог микрорайонного значения, различна. Так же очевидно, что логистика бутика Givenchy значительно отличается от логистики сети гипермаркетов «Лента». Причем отличаются как логистические технологии, задействованные во всем цикле поставок и продаж этих торговых предприятий, так и значение эффективной логистики для успеха каждого из этих ритейлеров.

Попробуем классифицировать предприятия розничной торговли. Это необходимо, с одной стороны, для того, чтобы выявить их отличия, которые в значительной степени влияют на место логистики в структуре управления различными торговыми предприятиями. С другой стороны, классификация поможет выявить закономерности зависимости роли логистики и уровня развития ее технологий от типа магазинов.

Понятие формата торговли

Формат розничной торговли – это совокупность параметров, по которой определяется принадлежность торгового предприятия (как сетевого, так и независимого) к одному из распространенных в мировой практике видов. Как правило, каждый из форматов имеет устоявшееся наименование. На практике для определения формата достаточно оценить предприятие по небольшому количеству основных параметров, опустив второстепенные и формирующиеся под воздействием местных условий. Основными параметрами отнесения предприятия к какому-либо из форматов являются:

• площадь торгового зала;

• количество расчетно-кассовых узлов;

• площадь складских, вспомогательных, офисных помещений;

• присутствующие в ассортименте категории товара, ширина ассортимента;

• количество позиций в категориях, глубина ассортимента;

• доля товара, производимого специально для данного предприятия («марки продавца»);

• наличие собственного производства продукции (для продовольственного сектора);

• форма обслуживания (для предприятий самообслуживания отдельно оценивается и доля традиционной торговли «через прилавок»);

• предоставляемый сервис;

• часы работы;

• списочное количество персонала;

• оборот за день, месяц, год;

• оборот с единицы площади;

• среднее количество покупок в день;

• уровень цен на базовые позиции ассортимента.

Формат прежде всего ориентирован на покупателя; поэтому в приведенном списке отсутствует, например, такой важный для владельца бизнеса показатель, как то: является ли магазин сетевым либо независимым. Вместе с тем некоторые из форматов могут успешно существовать только в сетевом варианте, по достижении «критической массы» торговых площадей.

Существуют различные системы отнесения торгового предприятия к одному из форматов, базирующиеся на сочетании групп вышеперечисленных параметров (табл. 2.1). Различные наборы этих групп формируют базу для отнесения к тому или иному формату в зависимости от классификации.

Таблица 2.1. Параметры отнесения торгового предприятия к различным форматам

Формы розничной торговли

Перед тем как перейти к классификации основных форматов розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами, поговорим о формах розничной торговли.

Большинство розничных торговцев предоставляют свои услуги путем, который был традиционным до середины прошлого века, – через торговые точки. Развитие современных технологий породило новые формы розничной торговли, полностью или частично заменяющие наличие как продавца, так и физической розничной точки.

Выделение форм розничной торговли связано с научно-техническим прогрессом, который изменил розничную торговлю, так же как и остальные сферы жизнедеятельности человечества. Если посмотреть на табл. 2.2, то можно заметить, что разделение форм торговли по вертикали связано в основном с маркетингом, а разделение форм торговли по горизонтали – с логистикой. При использовании форм торговли, связанных с удаленным контактом с покупателем, розничный торговец значительно сокращает свои торговые издержки, но при этом использование подобных форм торговли значительным образом повышает роль логистических технологий в торговле. Мы подробнее рассмотрим этот вопрос в разделе, посвященном внемагазинным форматам розничной торговли.

Таблица 2.2. Формы розничной торговли

Классификации форматов

Рассмотрим различные классификации форматов, применяемых сегодня в российской и в западной практике. Необходимо сразу отметить, что поскольку рынок цивилизованной розничной торговли развивается за рубежом веками, западные классификации форматов розничной торговли весьма подробны, детализированны и стройны. Наиболее подробные американские классификации включают более полутора десятков только лишь продуктовых форматов. Задача классификации форматов, используемых в России, осложняется еще и тем, что наряду с современными торговыми организациями в нашей стране, особенно на рынках малых городов, достаточно активно действуют торговые организации, сформировавшиеся еще в советское время, – этакие «осколки советской торговли».

Итак, существует большое множество классификаций форматов розничной торговли. Один из примеров западной классификации приведен в табл. 2.3.

Таблица 2.3. Основные типы форматов розничной торговли

Другим примером западной классификации форматов торговли является схема, приведенная в табл. 2.4. Основным недостатком этой классификации для целей нашего исследования является неприменимость к российским условиям и отсутствие более детальной информации о конкретных особенностях каждого типа.

Таблица 2.4. Западная классификация форматов торговли

Как мы уже выяснили, розничная торговля подразделяется на торговлю продуктами питания и торговлю потребительскими товарами. Поэтому классификацию форматов розничной торговли мы будем рассматривать в этом разрезе.

Опишем далее основные формы российской розничной торговли продуктами питания.

Розничная торговля продуктами питания представляет собой конечное звено в цепочке создания стоимости продуктов питания на пути к потребителю. McKinsey & Company определяет всего восемь форм розничной торговли продуктами питания в России.

Формы розничной торговли, возникшие в советский период

Гастрономы – торгующие «через прилавок» (не самообслуживание) магазины площадью менее 500 кв. м, составлявшие главную форму розничной торговли в советские времена. В российских магазинах с такой формой торговли покупатели сначала выбирают продукты у прилавка, затем оплачивают товар в отдельно расположенной кассе, получают чек и в обмен на этот чек получают выбранный товар у прилавка. Та же самая система действует в описанных ниже универсамах. Система торговли через прилавок, требующая на 30–40% больше обслуживающего персонала, чем система самообслуживания, и отрицательным образом сказывающаяся на объеме реализуемой продукции, поскольку лишает покупателя доступа к товару, является самой главной причиной низкой производительности труда в этой форме торговли. Магазины, отнесенные нами к категории гастрономов, можно разделить еще на две группы: специализированные магазины, торгующие такими продуктами, как, например, молоко, хлеб или рыба, и универсальные магазины, продающие разнообразный ассортимент продовольственных товаров (часто носящие название «Продукты»).

Универсамы – торгующие через прилавок магазины площадью более 500 кв. м, которые строились в густонаселенных районах крупных городов. Универсамы играли роль универсальных продуктовых магазинов, где в одном месте можно купить все необходимые продукты (большое число товарных позиций).

Сельскохозяйственные рынки – рынки с рядами прилавков, с которых продавались свежие сельскохозяйственные продукты. Поскольку цены на сельскохозяйственных рынках подчас были в три раза выше цен в гастрономах, эта форма была недоступна для большинства населения советских времен. Однако после того как на смену искусственному ценообразованию, характерному для плановой экономики, пришло рыночное ценообразование, уровни цен на сельскохозяйственных рынках и в гастрономах выровнялись.