Чтение онлайн

Вари гарнецъ ячменю съ четырьмя бутылками воды до тхъ поръ, покамстъ выкипитъ половина; потомъ сїе процди и влей въ бочку, помшавши палкою не дотрогиваясь до дрождей.

Или:Положи въ бочку немного спирту изъ виннаго камня.

Или:На ведро вина возми штофъ воды, фунтъ соли, бутылку молока, четыре яичные блка, и стакана два разваренаго въ кисель гороху; все cїe смшавши вмст влей въ бочку и дай отстояться.

Или:Опусти въ бочку стаканъ еловыхъ шишекъ, столько же лузги въ отолченой пшеницы и фунтъ новаго воску.

Возми буры, и истолокши млко положи въ вино.

Или:Возми три горсти соли, подожги на сковород, положи въ вино, заткни бочку крпко, и дай стоять не трогая восемь дней.

Отцди того вина съ ведро; и взявши ведро другаго вина взвари кипяткомъ и влей въ бочку испорченнаго вина, и вливши тотчасъ оную закупорь; посл пятнадцати дней вино то получитъ прежнюю свою доброту.

Или:Возми травы проскурняку, истолки, и положивши въ мшечикъ опусти въ бочку; также возми сосновой корки, очисти съ нее верхнюю лузгу, накроши мрою столько же и высуша нанижи на нитку и опусти въ бочку близь вышеписаннаго мшечка.

Или:Возми квитовыхъ яблокъ, разржь ихъ на четверо, но такъ чтобы они не развалились; опусти ихъ на нитк въ бочку, только такъ чтобы они вина не касались; и естьли бочка полна, то вина надлежитъ нсколько отцдить; тогда квитовыя яблоки притянутъ на себя всю плсень.

Или:Возми горсть соли, разожги оную на сковород такъ, чтобы раскалилась, и положи втулкою въ бочку; заткни оную крпко и дай ей съ виномъ переработаться; вину отъ сего не сдлается никакого вреда; только должно его сцдить.

Или:На каждое ведро вина возми по очисченному отъ кожи яблоку; разржь оныя пополамъ, вынь изъ нихъ смячки съ ихъ лузгою; взнижи яблоки на крпкую нитку, и привязавъ по средин кремень, чтобъ оттягивалъ къ низу до самаго дна бочки, опусти ту нитку въ бочку прикрпивъ ко втулк, которую потомъ заткни плотно; то утратитъ вино весь противной вкусъ и плсень.

Или:Возми лавроваго листу; повари его въ вин и опусти въ бочку.

Сдлай изъ пшеничнаго тста палку, испеки ее до половины въ печи; вынувши натычь гвоздичными головками и посади опять въ печь до тхъ поръ, какъ она испечется совершенно. Потомъ опусти ее въ бочку такъ, чтобъ она до вина не дотрогивалась; или можно и совсмъ ее бросить въ бочку; отъ чего и пропадетъ весь дурной запахъ плсни.

Возми доброй стаканъ тронувшагося вина и четвертую долю стакана соли; повари въ новомъ муравленомъ горшк снимая пну; а потомъ горячее влей въ бочку взмшивая проверченною веселкою до тхъ поръ, покамстъ представится, какъ будто бы оное бродить хотло. Посл того опусти въ бочку на снурк свинцу, или стальную досчечку; вино получитъ прежнюю свою доброту.

На бочку вина возми стаканъ коровьяго молока, и столько же пшеничныхъ зеренъ; столки пшеницу такъ, чтобы наружная кожица съ нее скочила; обмой посл того въ чистой колодезной вод и положи въ молоко, а потомъ все въ бочку; вымшивай проверченною веселкою, дополни бочку, и заткнувъ черезъ дв недли возвратишь тмъ ему утраченный цвтъ. Молоко сообщаетъ ему цвтъ, а пшеница вкусъ. Нкоторые вмсто пшеницы берутъ крухмалъ; но пшеницу брать всегда лучше и надежне.

Или:Разболтай отъ двадцати четырехъ яицъ блокъ; возми по стакану перемытаго рчнаго песку, пшеничной муки и вина; смшай все то вмст; раздли на трое, и въ три прїема влей въ бочку; вымшай гораздо деревянною лопаточкою, въ которой проверчены скважины.

Или:Возми цвту красныхъ рожь, высуши ихъ на солнц, положи въ мшечикъ, и опусти въ вино на дв недли.

Или:На два ведра вина возми пол-фунта бузинныхъ или самбуковыхъ цвтовъ, и всыпавши въ холстинной мшечикъ повсь въ вино.

Когда послышишь, что въ бочк начинается шумъ, что можно услышать приложивъ ко втулк ухо; то cїe служить врнымъ знакомъ, что вино бродитъ начинаетъ. Для отвращенїя сего возми четверть заряда ружейнаго пороху и всыпь въ бочку; шумъ и броженїе тотчасъ окончатся, и вино отляжетъ и сдлается чисто. Но естьли уже поднялось, и въ броженїи кипитъ, то въ такомъ случа возми фунтъ свинцу или олова, растопи и влей горячее въ бочку; тотчасъ отъ того броженїе кончится, и вино отляжетъ.

Когда на вин окажется перепонка, а впрочемъ оно еще свжо и доброты своей не потеряло, то довольно будетъ, естьли во втулку посыпать немного соли; оная състъ всю перепонку и плсень. Но когда все вино покроется перепонкою, и оная будетъ какъ бы красновата; также и подъ перепонкою окажется густота; то въ такомъ случа возми полную горсть соли, разожги ее какъ можно горяче и всыпь втулкою въ бочку; закупорь какъ можно крпче и дай ей съ виномъ переработать; посл чего перелей въ другую бочку.

Зачерпни въ новую посуду изъ вина дрождей; закрой плотно, чтобы не выходилъ паръ; дай постоять трои сутки; потомъ вскрой. Естьли дрожди удержатъ въ себ хорошїй вкусъ, то но оному можно заключать и о вин.

Или:Нацди изъ бочки немного вина; повари оное въ новомъ горшк; и когда остынетъ, тогда по вкусу можно уже очень легко опредлить о его состоянїи.

Или:Возми вина въ бутылку; болтай покуда вспнится; естьли пна долго не опадаетъ, то сїе служитъ признакомъ вина испорченнаго.

При наливанїи цльнаго вина въ рюмку, собирается пна по средин рюмки; въ испорченномъ же и имющемъ погршность разбгается къ краямъ.

Нкоторые приставя ко втулк носъ, узнаютъ погршность вина по запаху.

Возми тростинку, или простую палочку, у которой нижнїй конецъ обрзать гладко; вымажь тотъ конецъ деревяннымъ масломъ; опусти въ вино; и опять вынувъ приподними на воздухъ, чтобъ стекала. Естьли къ концу палочки будутъ стекать и собираться водяныя капли; то сїе служитъ признакомъ, что въ томъ вин есть вода.