Чтение онлайн

«ЕДИМ, ЧТОБЫ ЖИТЬ». Казалось бы, что такое питание? Были бы продукты, и разнообразные, и в большом количестве, — и каждый сам разберется. Проблема на­столько серьезная, что вопрос о культуре питания ставится повсеместно — без него немыслим Здоровый Образ Жизни. В этом заинтересованы не только диетоло­ги, но и хирурги-гастроэнтерологи. Профессор Я. Витеб­ский утверждает: из 100 обследованных людей старше 40 лет, ни на что не жалующихся, у половины обнаружены признаки гастрита. Большинство заболеваний (85 процен­тов) связаны с избыточным питанием.

в скучных калориях и сколько их надо?

Зная, что вредно и что полезно, умея (и любя!) гото­вить еду, после возвращения сына я решил в семье приви­вать основы здоровой пищи. Начитавшись умных статей, я уже не сомневался: нет ничего лучше свежей зелени. И выбрал одну из рекомендаций журнала «Здоровье». Она так и называется: «Больше свежей зелени к столу». Итак, первое блюдо «Слоеный кочан». «А ну, — сказал я, — посмотрим, проживем ли мы воскресный день на капуст­ных кочерыжках?» Цитирую: «700 граммов мяса пропусти­те через мясорубку, поджарьте на сковородке вместе с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите (далее по­ложено обварить кочан кипятком и дать воде стечь). Смажьте дно и стенки неглубокой кастрюли сливочным маслом, обсыпьте толчеными сухарями. Полейте 4 лож­ками сметаны» и т. д.

Сделал, попробовал — вкусно! Решил не останавливать­ся и взял другой рецепт из того же журнала: «Рыба по-невски»: «Кусочки рыбы посолите, поперчите. Запанируйте в муке, обжарьте на растительном масле, на рассыпчатую гречневую кашу положите обжаренную рыбу, ломтики ва­реного яйца, пассированный лук. Все залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным сливочным маслом, запеките. Подавайте на стол, украсив зеленью». (Вот наконец и зелень!)

Вот такие рецепты. Рядом со всех сторон только и слышишь: не солите, не перчите, не жарьте на сковород­ках, избегайте сливочного масла, поменьше сметаны — это вредно!

Правда» все это относится к людям моего возраста, а сын пускай ест такую «зелень».

Закончив приготовление, я подумал: «Если о запрещен­ном специалистами по питанию пишет сам журнал «Здоровье», значит, все эти предостережения — химера?» И тогда выходные дни превращаются в Праздник Стола. Что же можно противопоставить кулинарному умению хозяйки? Не обижая ее — только движение! Приятная дорога от стола к столу рано или поздно приведет к на­польным весам. Они могут и радовать, и огорчать. Главное, чтобы они были всегда на виду. И тогда взвешивание нато­щак пару раз в неделю (лучше всего утром) поможет вам контролировать себя.

Помимо домашнего питания есть общепит — обяза­тельное дополнение в жизни всех работающих или про­должающих учебу. Профессор Н. Мухарлямов в газете «Советский спорт» (раздел так и назван — «Здоровый Образ Жизни») пишет: «И вот 30-минутный перерыв. Все в столовую. Затем еда: закуски, первое, второе, третье...»

Задумаемся: человек 3—4 часа просидел за столом, за пультом управления или за конвейером (выделено мною. — А. Б.).

Мухарлямов продолжает: «Во-первых, такой обед скорее традиция, нежели необходимость, ибо никаких особых энергетических затрат за указанный срок не произошло. Во-вторых, после обильного обеда скорее хочется спать, нежели производительно трудиться. Мне представляется в данном случае более разумным просто перекусить — бу­терброд, чай; остальное время отвести умеренным по ин­тенсивности физическим упражнениям, а обед перенести на вечер! Кстати, во многих странах традиционно обедают в 17—18 часов — после работы. И конечно же при этом обязательно вечерняя прогулка или пробежка в медленном темпе. И я отнюдь не убежден в правоте наших рекомен­даций, в том числе что заниматься можно лишь за 1 — 1,5 часа до или после еды. Марафонцы, скажем, едят во время бега... Я вовсе не собираюсь навязывать всем и каждому чей-то образ жизни...»

Не хочу спорить с профессором, но есть ряд обстоя­тельств, позволяющих мне высказать свое мнение. Во-первых, его пожелания вряд ли можно отнести к людям, за­нятым физическим трудом. Работа на конвейере (даже на сборке ручных часов, не говоря уже о сборке тракторов или автомобилей) требует мышечного напряжения. Во- вторых, мне не встречались общепитовские столовые, пос­ле которых клонило бы ко сну. В-третьих, предлагается домашний обед в 18 часов, не лечь после которого на диван — грех... В-четвертых, бегать после обеда (даже через 1,5—2 часа) вряд ли уместно. И, наконец, в-пятых (к разговору это не относится, но в порядке уточнения), марафонцы не едят на дистанции, а питаются. И, наконец, в-шестых, сам профессор, вероятно, принадлежит к «совам» и после такого обеда и прогулки он, возможно, сядет за стол и напишет одну из своих статей, каждую из которых я читаю с интересом.

Вопрос о том, как питаться молодому рабочему или инженеру, остается открытым, а рекомендации про­фессора все так же относятся к его возрасту и его профес­сии. Обильное питание в вечерние часы — не лучший со­вет в режиме дня.

Какой образ жизни (при прочих равных условиях) способствует увеличению массы тела? Без сомнений, не связанный с энерготратами. При всех недостатках общепи­та переносить обед на более поздние часы вряд ли умест­но. При всем желании израсходовать калории уже невоз­можно. Все, что съедено до 19 часов, идет на образо­вание энергии, то, что съедено после 19 часов, — на накопление жира. Это доказано неоднократно, несмотря на традиции других стран...

Хотя что такое традиции?.. На островах королевства Тонга быть толстым и грузным считается признаком мощи и благополучия. Правда, министерство здравоохранения зеленого острова не рассылает заинтересованным лицам цифровой материал о сердечно-сосудистых заболеваниях, инфарктах и инсультах у мощных граждан своего государ­ства... Живут они и словно не знают данные мировой ста­тистики: до 60 лет доживают 90 процентов худых и 60 процентов толстых, а до 70 лет — 50 процентов худых и 30 процентов толстых...

Ну и что, спросит молодой читатель средней упитан­ности, до этого возраста еще дожить надо... Все пра­вильно.

Один толстяк 40 лет из числа моих друзей, лежа в реа­нимации, с удивлением рассматривал больничный потолок, никак не веря в то, что он снова на этом свете.

Должен честно признаться: когда я это увидел, то без злорадства напомнил ему о многочисленных предупрежде­ниях всех нас, пытающихся обратить его в веру разум­ного жизнелюбия. Он согласно кивнул и ответил: «Если бы молодость знала, если бы старость могла...» Так вот, молодые должны знать закономерности, которые более старшее поколение вывело для себя: чтобы прожить свои годы лучше, нужно больше сделать, а не съесть.

В порядке информации. За 70 лет жизни человек съедает примерно 8 тонн хлебобулочных изделий, 11 тонн картофеля, 6—7 тонн мяса и рыбы, 10 тысяч яиц и выпи­вает 10 тысяч литров молока. Таким образом, на еду он тратит 6 лет жизни. Все это средние данные. Вполне воз­можно, кто-то недобирает и (судя по единогласным утвер­ждениям специалистов), чувствует себя лучше и живет дольше. Не болея!

Существует даже такое народное поверье: каждому человеку на жизнь отпущена своя норма продуктов. Кто съест меньше, тот и проживет дольше.