Чтение онлайн

Другим примером защитной мощи крестоцветных является ситуация с NRF-2, главным регулятором антиоксидантного отклика. Это сложный белок, которые активирует наши гены (фактор транскрипции) на производство широкого ряда защитных веществ, которые борются против заболеваний и воспалений.

Отходы жизнедеятельности клетки преждевременно старят нас и вызывают заболевания. Есть два вида отходов: экзогенные отходы, которые мы поглощаем из окружающей среды, и эндогенные, которые образуются как побочный продукт клеточного метаболизма. Присутствие и функция фактора транскрипции NRF-2 критически важно для обезвреживания эндогенных отходов и свободных радикалов. Эндогенные отходы, известные как активные формы кислорода (АФК), могут повредить биологические макромолекулы и наносят вред здоровью клетки. Они называются активными из-за наличия у них свободных радикалов, или неспаренных электронов, количество которых возрастает в тканях человеческого организма и вызывает разрушение нормальной клеточной структуры. Если их быстро не удалить, эти активные вещества вызывают заболевания и преждевременное старение. Представьте, если бы внутри вашего дома набирало силу торнадо, раскурочивая его изнутри.

Белки NRF-2 – это факторы транскрипции, которые прикрепляются к ARE и активируют соответствующие сегменты генов. Затем эти гены активируют собственный защитный отклик организма, который способен защитить нас от множества связанных с окислительным стрессом осложнений, даже в ситуации, где введение экзогенных антиоксидантов, которые являются короткодействующими (такие, как витамин С и витамин Е), пользы не приносит. NRF-2 активизируются (нормальное функционирование), когда мы едим зеленые овощи, обеспечивающие нас ИТЦ. Когда мы не едим крестоцветные, одна из самых важных естественных систем защиты клетки (NRF-2-ARE) не работает. Еще одно доказательство того, что наша продолжительность жизни и состояние здоровья зависят от веществ в зеленых овощах.

Также фактор NRF-2 отвечает за предотвращение отложения атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов. Если NRF-2 активирован, клетки эндотелия, которые выстилают поверхность кровеносных сосудов, предотвращают адгезию (прилипание) жира. Поскольку зеленые овощи активируют фактор NRF-2, они очень важны как для сохранения здоровья сердца, так и для стимулирования рецессии сердечных заболеваний. Затем NRF-2 меняет белки, экспрессируемые на мембранах клеток эндотелия, предотвращая возможность осаждения атеросклеротических отложений в этом месте. Активизация NRF-2 особенно важна для коронарных сосудов в местах изгибов, где из-за повышенного давления крови бляшки образуются с большей вероятностью.

Способы приготовления влияют на способность ИТЦ перевариваться и всасываться. Резка, пережевывание, измельчение в блендере или отжим сока способствуют усиленному образованию изотиоцианатов. Другими словами, эти полезные вещества заранее в растениях не образуются. Они появляются в нашем рту из глюкозинолатов – прекурсоров в процессе жевания и разрушения клеточных стенок. Чем больше клеточных стенок разрушено, тем больше фермента мирозиназы (находящейся в клеточной мембране) высвобождается и может смешаться с глюкозинолатами внутри клетки для катализации реакции, в результате которой образуются ИТЦ.

Глюкозинолаты + Мирозиназа = Изотиоцианаты (ИТЦ)

Некоторые полезные свойства ИТЦ могут быть утеряны при кипячении или варке на пару, поскольку фермент мирозиназа разрушается от высокой температуры, так что максимум пользы от крестоцветных мы получим, если будем есть их сырыми. Но некоторое количество ИТЦ в прошедших кулинарную обработку крестоцветных все еще может остаться, поскольку бактерии в пищеварительном тракте обладают некоторой активностью в отношении мирозиназы. Способность бактерий кишечника продуцировать мирозиназу может быть увеличена регулярным потреблением зеленых овощей.

Перечень крестоцветных:

• Белокочанная капуста

• Браунколь

• Брокколи

• Брокколини

• Брюссельская капуста

• Жеруха обыкновенная

• Кале

• Капуста полевая

• Китайская капуста

• Кольраби

• Краснокачанная капуста

• Листовая горчица

• Редис

• Рукола

• Турнепс

• Хрен

• Цветная капуста [11]

Помните, что нагрев или кулинарная обработка не снижают активность и функционирование ИТЦ, а деактивируют фермент, который ускоряет их образование. Это значит, что, если вы измельчили в блендере, порубили или выжали сок из зеленых овощей в сыром виде, чтобы выработка ИТЦ была максимальной, а потом измельченное потушили или сварили в супе, все полезные свойства ИТЦ будут присутствовать в готовом блюде.

Для максимального усиления иммунной функции главное на этом этапе – сделать следующее:

1. Жуйте все зеленые овощи очень-очень тщательно, чтобы разрушить каждую клетку.

2. Измельчайте крестоцветные перед тем, как тушить или варить их.

3. Если готовите крестоцветные (брокколи, капусту) на пару, слегка недодержите их, чтобы они не стали слишком мягкими.

Крестоцветные являются не только самыми мощными антираковыми продуктами из существующих; также у них самая большая плотность микронутриентов из всех овощей. Хотя Национальный институт рака рекомендует для предотвращения рака ежедневно употреблять 5–9 порций фруктов и овощей, отдельных рекомендаций по крестоцветным они пока не дали. Я рекомендую 6 порций свежих фруктов и 8 порций овощей ежедневно, включая 2 порции крестоцветных овощей, по крайней мере одну – в сыром виде.

Среди чудесных суперпродуктов, которые играют важную роль в сохранении мощи иммунной системы, – грибы. Грибы уникальны, поскольку содержат множество необычных веществ, способствующих борьбе с заболеваниями, действие которых начинают понимать только сейчас. В грибах есть несколько поддерживающих иммунитет ингредиентов, которые побуждают организм реагировать быстро и мощно, когда мы подвергаемся болезнетворным вирусам и бактериям. В большинстве случаев мы можем победить микробы, действию которых подверглись, еще до того, как обозначатся первые симптомы заболевания. Фитохимикаты грибов даже могут быть полезны для аутоиммунных заболеваний типа ревматоидного артрита и волчанки благодаря своим противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствам.

Если зеленые овощи – короли супериммунитета, то грибы – первые министры. Прежде всего в экспериментах на животных и клеточных культурах было показано, что обычные грибы повышают активность и функционирование цитотоксических т-лимфоцитов (ЦТЛ). Эти клетки обнаруживают инфицированные вирусом или поврежденные клетки, а затем атакуют их и удаляют. Действующие ЦТЛ атакуют аномальные клетки и разрушают их, выпускают «убивающие гранулы».

Шампиньоны (белые, кремовые, портобелло), вешенки, гриб-баран, трутовик лакированный – все эти грибы, как было показано, обладают противораковым эффектом – предотвращая повреждение ДНК, замедляя рост опухолей или раковых клеток, вызывая апоптоз раковых клеток или предотвращая подключение опухолей к кровотоку. Эти эффекты были продемонстрированы при раке груди, простаты, прямой кишки и/или раковых клетках.

В шампиньонах содержатся антигенсвязанные лектины (АСЛ), которые связываются только с аномальными телами путем распознавания молекулы на поверхности многих раковых клеток и последующего активирования защитных сил организма с призывом атаковать эту клетку.

Интересно, что после приближения и присоединения к аномальной клетке лектины проникают в клетку и препятствуют ее способности реплицироваться, таким образом предотвращая распространение рака без какого-либо вреда для здоровых клеток.

Регулярное потребление грибов связывается со значительным уменьшением рака груди у женщин в пред– и постменопаузе. Поразительно, но частое употребление грибов может снизить количество заболеваний раком груди вплоть до 60–70%. В одном недавнем исследовании было показано, что у женщин, которые едят по крайней мере 10 г свежих грибов в день (что эквивалентно всего-то одному маленькому грибу), риск развития рака груди ниже на 64%. Еще сильнее оказались защищены женщины, которые ежедневно ели 10 г грибов и пили зеленые компоненты из зеленого чая – снижение риска на 89% для женщин в пременопаузе и на 82% для женщин в постменопаузе. Аналогичные взаимосвязи наблюдались в исследованиях рака желудка и колоректального рака. Трудно в это поверить, правда? Почему не все женщины знают о том, что грибы – мощное средство против рака груди? Сочетание грибов и зеленых овощей – мощный антираковый коктейль.