Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Сырники клубничные с сахарной пудрой
500 г творога
250 г клубники
4 яйца
150 г сахара
50 г крахмала
3 г ванильного сахара
20 г измельченной лимонной цедры
300 г муки
50 мл апельсинового ликера
20 г сахарной пудры
70 мл растительного масла
Клубнику моют, разрезают каждую ягоду на четыре части. Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с творогом, 80 г сахара, лимонной цедрой и апельсиновым ликером.
Яичные белки взбивают с оставшимся сахаром и добавляют их вместе с клубникой, мукой (230 г), ванильным сахаром и крахмалом в творожную массу.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол горячие сырники посыпают сахарной пудрой.
Сырники черничные
200 г творога
400 г муки
15 г разрыхлителя
50 г сахара
40 г пророщенной пшеницы
300 мл молока
1 яйцо
50 мл оливкового масла
50 мл растительного масла
200 г черники
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Муку просеивают, добавляют соду, соль, сахар, разрыхлитель и пророщенную пшеницу.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с молоком, яйцом и оливковым маслом, смешивают небольшими порциями с мукой. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. В последнюю очередь в него добавляют промытую и просушенную чернику.
С помощью столовой ложки тесто выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники смородиновые
800 г творога
2 яйца
70 г сахара
80 г муки
70 мл растительного масла
100 г черной смородины
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку (40 г), сахар (30 г), соль и тщательно перемешивают тесто.
Делят его на небольшие порции, каждую из которых обваливают в оставшейся муке, формуют шарик, расплющивают в лепешку с углублением с одной стороны.
Смородину промывают, сушат с помощью полотенца, пересыпают оставшимся сахаром, выкладывают в углубления сырников. Каждый из них складывают пополам и соединяют края.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче на стол сырники поливают сметаной или вареньем.
Сырники с кумкватом
800 г творога
2 яйца
80 г сахара
300 г муки
100 г сушеного кумквата
2 г ванильного сахара
60–70 мл растительного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, вбивают в него яйца, добавляют сахар, соль, ванильный сахар и перемешивают. Затем всыпают муку. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы можно было скатать его в шар.
Кумкват освобождают от косточки, измельчают, слегка присыпают мукой и выкладывают в творожную массу.
Тесто аккуратно перемешивают, формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими. Можно полить их сметаной, вареньем или медом.
Сырники с сухофруктами и цукатами
700 г творога
70 г сметаны
100 г сахара
120 мл растительного масла
100 г манной крупы
200 г сухофруктов
50 г цукатов
100 г муки
3 яйца
5 г соды
Соль по вкусу
Сухофрукты промывают и измельчают вместе с цукатами. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают со сметаной, растительным маслом (50 мл), яйцами, сахаром, манной крупой, мукой (50 г) и солью.
С помощью блендера смесь взбивают в кремообразную массу, добавляют сухофрукты, цукаты, гашеную соду и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с финиками и корицей
300 г творога
100 г фиников без косточек
15 г сахара
150 г муки
1 яйцо
50 мл растительного масла
Корица и соль по вкусу
Финики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем варят в течение 15 минут на слабом огне, после чего откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку.
В полученную массу добавляют сахар и корицу, перемешивают, снова доводят до кипения, варят в течение 5 минут на слабом огне, а затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, смешивают с массой из фиников, добавляют муку (100 г), яйцо, соль.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с изюмом и брусничным вареньем
500 г творога
2 яйца
200 г муки
60 г сахара
50 г изюма
100 г брусничного варенья
60 г панировочных сухарей
2 г ванильного сахара
20 г сахарной пудры
50 мл растительного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, муку, яйца, соль, ванильный сахар и перемешивают до получения однородной массы.