Чтение онлайн

Недавние исследования показали, что, за исключением населения североевропейского происхождения, большинство взрослых людей в мире не усваивают лактозу, естественный молочный сахар. Лактоза расщепляется с помощью фермента лактазы, который живет в нашем кишечнике и пищеварительном тракте. Если поглощается больше лактозы, чем мы можем переварить, ее излишек попадает в толстый кишечник, где она начинает бродить, и образуются газы (в том числе углекислый] и молочная кислота. Это, в свою очередь, вызывает нарушение пищеварения, вздутие живота, колики, тошноту, усталость и понос. В настоящее время лактазная недостаточность встречается все чаще и чаще, так как наш организм перестает вырабатывать в достаточном количестве фермент, расщепляющий лактозу. Вот почему я предпочитаю коровьему молоку козье, рисовое или соевое.

Если у вас непереносимость лактозы, но при этом вы очень любите молоко, можете выпить немного обезжиренного или маложирного, поскольку в них высокое содержание питательных веществ и низкий уровень насыщенных жиров. Однако на время 21-дневной программы очищения организма я полностью исключаю из вашего рациона молочные продукты, так как они являются слизеобразующими, а слизь способствует проникновению токсинов в пищеварительную систему.

Козье молоко, являющееся естественной заменой коровьего, содержит на 25 % больше витамина В6, на 47 % больше витамина А, на 134 % больше калия и на 350 % больше никотиновой кислоты

(витамина группы В). В козьем молоке также выше содержание некоторых незаменимых жирных кислот (линолевой и арахидоновой] и основных минералов – хлора, меди и марганца. Кроме того в нем на 27 % больше необходимого организму питательного вещества селена.

Козье молоко также содержит лактозу, но его можно пить людям, которые страдают непереносимостью к коровьему молоку (или даже имеют на него аллергию]. Творог из козьего молока, содержащий белок казеин, мягче и мельче обычного творога и поэтому легче для переваривания. Его жировые шарики имеют меньший размер, что обеспечивает лучшую дисперсность и более однородный состав жира, делая его легкоусваиваемым.

Поскольку козье молоко легче всасывается, оно оставляет меньше непереваренных остатков в толстом кишечнике, а именно эти остатки, подвергаясь брожению, вызывают неприятные симптомы лактазной недостаточности. Однако, если при употреблении козьего молока вы все же страдаете от вздутия живота, колик или расстройства пищеварения, это означает, что оно вам также не подходит, и от него следует отказаться.

Соя – единственный овощ, который содержит все аминокислоты, имеющиеся в мясе, рыбе и яйцах. Если вы вегетарианец, вам просто необходимо включать в свой рацион большое количество сои – только так ваш организм получит все необходимые ему вещества, жизненно важные для выработки гормонов и укрепления иммунной системы. Однако, в состав соевого молока входят не все элементы коровьего, поэтому следует выбирать соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами А и D.

Сою считают панацеей при лечении многих недугов, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, рака груди и предстательной железы. Кроме того, доказано, что она смягчает симптомы менопаузы и очень полезна для костей. Причина состоит в том, что соя богата эстрогеноподобными веществами, известными как изофлавоны. С возрастом естественный уровень эстрогена в организме неуклонно снижается, а изофлавоны сои с успехом компенсируют его недостаток, и тем самым обеспечивают защиту от болезней и помогают коже выглядеть молодой и красивой. Изофлавонам также присущи сильные антиоксидантные свойства. Следует упомянуть, что соя является источником растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови.

Однако не так давно было обнаружено, что соя может спровоцировать гормональный сбой у женщин, поскольку вызывает приливы и ускоряет наступление менопаузы. Очевидно, она влияет на уровень не только эстрогена, но и прогестерона, что сводит на нет положительный эффект. Поэтому, хотя я и рекомендую соевое молоко в качестве замены коровьему, особенно для вегетарианцев, его следует употреблять в ограниченном количестве. Если вы переживаете период менопаузы, предклимактерическое состояние или у вас нерегулярные месячные, следует отказаться от соевого молока, поскольку оно может повлиять на ваш гормональный баланс. В этом случае лучшим вариантом будет рисовое молоко.

Рисовое молоко изготавливают из нешлифованного риса и фильтрованной воды. Оно имеет легкий, слегка сладковатый вкус и с успехом заменяет все другие виды молока. Оно совсем не содержит лактозы и подходит людям, у которых имеется непереносимость к молочным продуктам. Однако по питательности рисовое молоко уступает коровьему. Важно выбирать продукт, обогащенный железом и кальцием, а также обязательно включить в рацион альтернативные источники белка.

Йогурт был одним из первых продуктов лечебного питания и до сих пор остается в числе лучших. Он богат кальцием, необходимым для укрепления костей. Также он является источником витаминов группы В, в том числе В12 и В9 (фолиевая кислота], способствующих нормальному кровоснабжению. В его состав входят «дружественные» бактерии, помогающие обеспечить нормальную работу пищеварительного тракта.

Когда я говорю о йогурте, то имею в виду живой йогурт без добавок (или «био-»), который содержит Bifidobacteria [бифидобактерии] и Lactobacillus acidophilus [ацидофильные молочнокислые бактерии], которые обитают в слизистой оболочке кишечника и обеспечивают нормальное пищеварение. Йогурты с фруктовыми наполнителями, которые часто можно увидеть в супермаркетах, не являются полезными. Они напичканы консервантами, химикатами, добавками и искусственным сахаром, и потому при переходе на здоровое сбалансированное питание на них следует наложить табу.

Йогуртовые бактерии, или микроорганизмы, известны под общим названием «пробиотики». Этот термин буквально означает «за жизнь». Само название указывает на то, что они приносят пользу нашему организму. В частности, они подавляют рост Helicobacter pylori, бактерий, вызывающих язвенную болезнь и рак желудка.

Пробиотики также ослабляют разрастание в пищеварительном тракте кандида – дрожжевых грибков, вызывающих рецидивирующую кандидозную инфекцию, и уменьшают проявления синдрома раздраженного кишечника, такие как запор, понос и вздутие живота. Здоровый кишечник, населенный полезными бактериями, обеспечивает усваивание кальция, тем самым снижая риск развития остеопороза. Живой йогурт также является эффективным средством борьбы с газами и вздутием живота, так как «хорошие» бактерии вытесняют «плохие», образующие газ.

Съедая биойогурт каждое утро, вы ежедневно «заселяете» своего желудок нормальными бактериями. В свою очередь, это поможет очистить пищеварительную систему от микробов и бактерий, попавших в нее в течение дня.

Очень хорошее аюрведическое индийское средство для лечения расстройства желудка – йогуртовый напиток. Пару столовых ложек живого йогурта смешайте с водой, добавьте щепотку соли, щепотку молотого тмина, и выпейте.

Живой йогурт также является прекрасным очищающим средством для людей, склонных к акне и прыщам, так как он удаляет бактерии, поражающие сальные железы. Его можно использовать в качестве маски для лица. И, самое главное, его можно смело употреблять в пищу!

Если вы хотите фруктовый йогурт, сделайте его сами. Для этого нужно лишь добавить фрукты. На протяжении 21-дневной программы разрешены только бананы, но позже вы можете перейти на разные фрукты, не слишком кислые, в частности, яблоки, абрикосы, ягоды, виноград, персики, груши и апельсины. Правда, хотя эти фрукты являются щелочеобразующими при условии, что они спелые, большей частью их собирают до того, как они созреют, то есть кислотообразующими.