Чтение онлайн

Зорную, мятную и изъ другихъ ароматическихъ травъ водку приготовляютъ такимъ образомъ: взять на ведро очищеннаго вина фунтъ травы, изрубить, дать настояться, перегонять черезъ кубъ. Травныя водки не всегда подслащиваютъ.

1102. Запеканка.

Возьмите передвоеннаго спирту 4 штофа, вылейте въ бутыль и прибавьте корицы 12 золотниковъ, кардамону 5 зол., бадьяну 5 зол., гвоздики 4 зол., мушкатнаго цвта 1 зол. и 2 мушкатные орха, мелко истолченные. Прикажите бутыль обвить мочалками и обмазать вокругъ тстомъ, толщиною пальца въ три. Ставьте бутыль сряду 4 ночи въ вольный духъ печи, а по утрамъ вынимайте и взбалтывайте. По прошествiи 4 сутокъ слейте и подсластите сиропомъ, полагая на каждый штофъ запеканки по 1 1/2 фунта сахару.

Чмъ доле сохраняется запеканка, тмъ она становится лучше; но, когда нужно угостить ею пріятеля или издалека пріхавшаго гостя напередъ накормите его какъ можно сытне и самыми жирными блюдами, а въ заключеніе обда предложите ему рюмочку запеканки: она покажется ему нектаромъ.

1103. Ликёры изъ бадьяна.

Истолочь мелко полфунта бадьяна, всыпать въ бутыль, налить ведро очищеннаго вина, дать стоять дв недли, перегонять черезъ кубъ. Взять перегнаннаго спирта 3 штофа, распустить 7 фунтовъ сахару въ 4 бутылкахъ воды, сварить сиропъ, остудить, вылить въ ликеръ, размшать, слить опять въ бутыль, дать стоять 2 недли, разлить въ бутылки.

1104. Ликёръ изъ померанцевыхъ цвтовъ.

Взять померанцевыхъ цвтовъ, налить спиртомъ, выгнаннымъ изъ французской водки, прибавить третью часть противъ спирта воды, т. е. дв части спирта и одну часть воды, дать стоять до тхъ поръ, пока ликеръ приметь запахъ померанцевыхъ цвтовъ. Тогда процдить, разсыропить, полагая на штофъ ликера 2 фунта сахару.

1105. Шоколадный ликёръ.

Взять 8 стакановъ французской водки, прибавить 2 стакана воды, всыпать 1/4 фунта толченаго шоколада и полфунта толченаго сахару, слить въ бутыль, поставить въ тепломъ мст, дать стоять 10 дней; потомъ процдить; если угодно, можно прибавить еще сахару; разлить въ бутылки.

Приготовляя дома водки, ликеры и наливки, кром куба, должно имть нсколько суконныхъ кошелей, для процживанія. Кошели длаются изъ толстаго сраго сукна, конусообразной фигуры, въ вид сахарной головы. Обративъ конусомъ внизъ, пришить къ четыремъ сторонамъ въ равномъ другъ отъ друга разстояніи 4 петельки, прикрпить къ нимъ веревочки, сравнять и связать вверху вс 4 веревочки вмст; вложить крестообразно 2 палочки, чтобы концы палочекъ пришлись противъ петелекъ, и привсить къ потолку. Когда нужно будетъ пропускать водку, наливки или уксусъ, всыпать въ котелъ пригоршни дв толченыхъ березовыхъ углей, подставить подъ кошель посудину, налить его полно. Сначала потечетъ пропускаемая жидкость скоро и будетъ мутная; продолжать подливать въ кошель, чтобъ онъ былъ полонъ, пока жидкость очистится и потечетъ тонкой струей; для узнанія, совсмъ ли очистилась жидкость, налить въ рюмочку и посмотрть къ свту; если жидкость чиста, поставить подъ кошель чистую посудину и продолжать пропускать. Гд нельзя достать водоочистительной машины, вышеупомянутымъ способомъ можно очищать воду; онъ даже превосходить водоочистительныя машины.

Подкрашивать водки можно слдующими безвредными красками: для зеленаго цвта взять фунта два шпината, перебрать, выполоскать, истолочь, сложить въ бутыль; на 2 фунта шпината влить 2 бутылки очищеннаго вина, дать стоять въ прохладномъ мст нсколько дней, потомъ процдить, выжать, слить въ бутылки, сохранять для употребленія. Въ синій цвтъ подкрашиваютъ настоянными въ вин васильковыми цвтами. Въ желтый — шафранною настойкою. Въ алый и розовый цвта — кошенилью или, какъ называютъ ее иначе, канцелярскимъ смемъ: взять лучшей кошенили 16 золотниковъ, положить въ тазикъ, налить бутылку воды, прибавить по 8 золотн. квасцовъ и кремортартара, мелко истолченныхъ, дать вскипть разъ 12, положить въ краску 6 золотниковъ сахару, прокипятить. Потомъ попробовать, готова ли краска: взять нсколько капель краски, положить на блую бумагу; если краска не расплывается, то значитъ, что она готова. Тогда слить въ фаянсовую чашку, простудить, процдить сквозь салфетку и слить въ бутылку. Въ фіолетовый цвтъ подкрашиваютъ шелухою отъ подсолнечныхъ ядеръ, настоявъ ихъ очищеннымъ виномъ. Въ коричневый цвтъ — настойкою изъ померанцевыхъ оршковъ или пережженнымъ сахаромъ.

Пунши холодные:

1106. Пуншъ французскій.

Положить въ кастрюлю 1 1/2 ф. сахару, влить пол-стакана холодной воды и поставить на огонь. Между тмъ снять съ 5-ти апльсинъ и 5 ти лимоновъ цедру; когда сиропъ закипитъ, высыпать цедру въ горячiй сиропъ, покрыть кастрюлю бумагою и дать настояться, потомъ выжать сокъ изъ апельсинъ и лимоновъ вмст съ косточками и поставить на огонь, дать разъ вскипть, потомъ снять съ огня, влить полбутылки ямайскаго благо рому, бутылку шампанскаго клико, полбутылки вина мускатъ-люнель, 1 стаканъ мараскину, процдить сквозь фланелевую салфетку и, разливъ холодымъ въ бутылки, закупорить новыми пробками, завязать и засмолить карпіусомъ. Подавать спустя 15 дней.

1107. Пуншъ американскій.

Положить въ кастрюлю 2 фунта сахару, влить 1 стаканъ воды, поставить на огонь; когда сиропъ сварится, влить бутылку лучшаго рому, бутылку шампанскаго, 1 стаканъ киршвассера, полбутылки эссенцiи изъ вишенъ, процдить, разлить въ бутылки, закупорить новыми пробками, завязать и засмолить гарпіусомъ. Употреблять можно на третій день.

1108. Пуншъ нмецкій.

Взять въ кастрюлю 2 фунта сахару, влить стаканъ воды, поставить на огонь, когда закипитъ, положить 5 штукъ лимоновъ, изрзанныхъ кружочками, опустить въ кипящій сиропъ, и разъ вскипятивъ, снять съ огня, оставить такъ покрытымъ, потомъ влить полбутылки хорошаго краснаго рому и полбутылки арака, процдить и, разливъ холоднымъ въ бутылки, закупорить новыми пробками, и употреблять.

1109. Пуншъ-рояль.

Отвсивъ 2 фунта сахару рафинаду, истереть на немъ цедру съ 8 лимоновъ и 3 померанцевъ, разрубить въ мелкіе куски, сложить въ каменную чашку, влить 2 стакана холодной воды и оставить такъ, пока сахаръ не распустится, потомъ влить бутылку рейнвейну Iоганнигсъ-бергеръ-кабинетъ, бутылку шампанскаго клико, стаканъ мараскину и стаканъ хорошаго коньяку, выжать сокъ изъ 3-хъ лимоновъ, процдить сквозь фланелевую салфетку и разлить въ бутылки. Любители прибавляютъ бургонское клоде-вужо, тогда сокъ изъ лимоновъ кладется по вкусу.

1110. Пуншъ кардинальскiй.

Взять въ кастрюлю 2 фунта сахару, влить 2 стакана воды, поставить на огонь. Между тмъ иэрзать въ мелкіе кусочки одинъ ананасъ, и когда сиропъ вскипитъ, опустить ананасъ и варить до тхъ поръ, пока сварится, тогда влить полбутылки мараскину, 1 стаканъ киршъ-вассера и 2 бутылки сотерна, процдить и, разливъ въ бутылки, закупорить, завязать и засмолить; употреблять чрезъ 5 дней.

1111. Бишофъ.

Отвсить въ куск 1 фунтъ сахару, стереть на немъ цедру съ 2-хъ свжихъ померанцевъ такъ, чтобы сахаръ окрасился, положить въ чашку, влить бутылку краснаго вина, медокъ ст. — жульенъ, 2 рюмки рому, выжать, сокъ изъ 2-хъ апельсинъ, положить 1/2 мушкатнаго истертаго на терк орха и 4 мелко-столченыя гвоздики, изрзать померанцы кружками, поджарить слегка на чистой плит, и опустивъ въ вино, оставить покрытымъ 24 часа, потомъ процдить сквозь салфетку, разлить въ бутылки и закупорить пробками.

1112. Калишанъ.

Взять въ чашку 2 фунта мелкаго сахару, положить 4 изрзанные въ ломтики лимона, размшать, и оставить покрытымъ полчаса; потомъ влить 3 бутылки благо пива, полбутылки рому и полбутылки коньяку, размшать, разлить въ стаканы и подавать холоднымъ.

Пунши горячіе:

1113. Пуншъ-грогъ флотскiй.

Приготовляется за 10 минутъ до употребленія. Положить въ обыкновенный стаканъ 12 порціонныхъ кусочковъ сахару, влить воды столько, чтобы было полстакана, и оставить, пока сахаръ не разойдется; тогда размшать чайною ложечкою, процдить сквозь чайное ситечко сокъ изъ пол-лимона и, доливъ стаканъ краснымъ ромомъ, подавать.

1114. Пуншъ любительскій съ ромомъ.

Положить въ стаканъ 10 кусковъ сахару, влить немного кипятку, размшать и, когда сахаръ разойдется, влить 2 маленькія рюмочки блага рому и долить стаканъ чаемъ; нарзанный лимонъ подается особо.

1115. Пуншъ нмецкій съ аракомъ.

Положить въ стаканъ 8 кусковъ сахару, влить кипятку до половины и оставить такъ, пока сахаръ разойдется, потомъ размшать, влить 1 рюмку араку и 1 рюмку краснаго рому; подать при этомъ лимонъ.