Чтение онлайн

1116. Пуншъ дамскій.

Залить немного желтаго чаю и дать ему настояться. Между тмъ приготовить сокъ изъ апельсина и процдить сквозь ситечко; когда чай настоится, положить въ чашку 6 кусочковъ сахару, влить 3/4 чашки желтаго чаю, 1 чайную ложку мараскину, 2 чайныя ложки благо рому и сокъ изъ апельсина.

1117. Пуншъ изъ яицъ гоголь-моголь.

Отдлить отъ блковъ 2 желтка, положить въ стаканъ, всыпать 2 столовыя ложки мелкаго сахару и мшать до тхъ поръ, пока желтки поднимутся и масса поблетъ, тогда влить постепенно рюмку рому и дополнить стаканъ горячимъ чаемъ.

1118. Сабаіонъ.

Отдлить въ обширную кастрюлю 2 желтка, положить 2 столовыя ложки мелкаго сахару, влить рюмку мадеры и рюмку вейндеграву и взбивать деревяннымъ вникомъ на легкомъ огн до тхъ поръ, пока все обратится въ густую пну и прогрется до готовности (не заварить). Тогда вылить въ горячій стаканъ и подать на блюдечк.

1119. Глинтъ-вейнъ.

Влить въ кастрюлю рюмку воды, рюмку медоку и рюмку рому, положить 10 кусочковъ сахару, 3 штуки гвоздики, 3 штуки кардамона, кусочекъ корицы и кусочекъ мушкатнаго цвта, поставить на огонь; когда вскипитъ, процдить сквозь ситечко; подать горячимъ въ стакан.

1120. Жжонка клубская старшинская [60] .

Влить въ серебряную кастрюлю 2 бутылки шампанскаго, 1 бутылку лучшаго рома, 1 бутылку сотерна, положить 2 фунта сахару, изрзанный въ куски ананасъ, и вскипятить на плит; потомъ устроить въ фарфоровой чашк изъ серебряныхъ вилокъ козлы и положить наврхъ вилокъ кусокъ сахару; когда все будетъ готово, вылить въ чашку приготовленное, полить сахаръ ромомъ, зажечь его и подливать постепенно ромъ, пока сахаръ весь воспламенится; тогда брать со стороны разливательною ложкою жженку такъ, чтобы огонь не прекращался, подливая постепенно свжаго рому, а между тмъ разливать въ чашки жжонку. Этимъ способомъ приготовленная жжонка вошла въ общее употребленіе, особенно въ хорошемъ петербургскомъ обществ.

1121. Крамбамбули.

Этотъ напитокъ восхваленъ стихами, и въ честь ему поется въ Германіи, и между нашими студентами, извстная студентская псня. Вотъ какъ онъ длается: возьмите 2 бутылки портеру или хорошаго пива и дайте ему вскипть въ кастрюл. Прибавьте полбутылки или 3/4 бутылки рому и полфунта толченаго сахару. Снимая съ огня, сбейте прежде 6 или 8 свжихъ яицъ и влейте въ кастрюлю, безпрестанно мшая напитокъ, и разливайте въ стаканы. Крамбамбули пьютъ и горячій, и холодный, какъ угодно.

1122. Камхелло, испанскій пуншъ (Campchello).

Взять 12 яичныхъ желтковъ, сокъ изъ 3 лимоновъ и 2 апельсиновъ, 3 бутылки какого-нибудь краснаго столоваго вина, 1 бутылку рому, 2 фунта сахару. Апельсины стираются на терк посл выжатія ихъ. Яичный желтокъ, лимонный сокъ, красное вино и сахаръ поставить на огонь и взбивать, чтобъ поднялись; потомъ снять съ огня, помаленьку подливать ромъ и подавать горячимъ.

1123. Домашній уксусъ для различныхъ маринадъ.

Если посл очищенія хлбнаго вина, уголь не будутъ перегонять, то налить, смотря по пропорціи угольевъ, холодной воды, дать стоять недли дв; потомъ сцдить, пропустить сквозь кошель, слить въ боченокъ. Въ него можно сливать разные сладкіе остатки, складывать выжимки ягодъ изъ-подъ наливки, наливъ ихъ сначала водой, и давъ постоять недлю, прожать сквозь холстинный мшокъ. Если мало будетъ въ уксус сладости, то положить на каждое ведро уксуса по фунту простаго краснаго меду. Когда гонятъ водку, погонь также можно сливать въ уксусъ. Боченокъ съ уксусомъ должно держать зимой въ тепломъ мст, a лтомъ на солнц, и онъ поспетъ безъ всякаго заквашивавья. Отливъ уксусу потребное количество для употребленія, опять долить боченокъ такимъ же количествомъ разныхъ остатковъ. Заливъ горячей водой, спитой чай, дать стоять ему часовъ 5, и за тмъ слить въ бутыль. Такимъ образомъ можно всегда имть въ запас чмъ доливать уксусъ.

1124. Уксусъ изъ грушъ.

Взять сплыхъ грушъ, изъ которыхъ обыкновенно длаютъ грушевый квасъ, насыпать половну боченка, налить холодной водой, поставить боченокъ въ кладовую, дать постоять недль шесть. Потомъ сцдить изъ боченка уксусъ въ ушатъ, или кадочку, вытрясти груши, истолочь въ ступ, или изрубить счкой, выжать сквозь холстинный мшокъ, смшать со слитымъ уксусомъ, влить опять въ боченокъ; прибавить на каждое ведро грушеваго уксусу по бутылк пннаго вина и по фунту меду; держать въ тепломъ мст.

1125. Уксусъ изъ ягодъ.

Если случится виноградное окисшее вино, то, насыпавъ полтину бутылки сплаго крыжовника, налить окисшимъ виномъ, поставить на солнце. Недли черезъ три выйдетъ прекрасный уксусъ; тогда, сливъ уксусъ, прожать ягоды сквозь фланелевый или холстинный мшокъ, слить опять въ бутыль, дать отстояться и разлить въ бутылки.

1126. Уксусъ розовый.

Взять 2 фунта розовыхъ цвтовъ, налить 8-ю фунтами крпкаго уксуса, дать стоять сутокъ трое; потомъ перегонять черезъ кубъ. Въ этотъ передвоенный уксусъ положить полфунта свжихъ розовыхъ цвтовъ, настаивать, пока уксусъ приметъ розовый цвтъ; тогда, пропустивъ сквозь фланелевый или холстинный кошель, разлить въ бутылки.

1127. Эстрагонный уксусъ.

Взять полфунта свжаго эстрагону, 5 луковицъ чесноку, золотникъ гвоздики, чабру и перечной мяты по 1/8 фунта. Эстрагонъ, чаберъ и мяту ощипать со стеблей, чеснокъ разнять на зубки, сложить все вмст въ бутыль, налить 6-ю штофами хорошаго уксуса, поставить на солнце, дать стоять мсяцъ. Потомъ слить уксусъ, выжать травы, пропустить сквозь кошель и разлить въ бутылки.

1128. Уксусный порошокъ.

Взять виннаго камня, положить въ хорошій крпкій уксусъ дней на 10, вынувъ изъ уксуса, высушить на солнц. Потомъ опять положить на столько же дней въ свжій уксусъ. По прошествіи означеннаго времени вынуть и, высушивъ на солнц, истолочь въ порошокъ; сохранять для употребленія въ стеклянной банк. Когда понадобится уксусъ, взять чайную ложку порошка, развести двумя рюмками винограднаго вина: будетъ прекрасный уксусъ.

1129. Сладкiй уксусъ къ чаю въ вид морса.

Кто любитъ пить чай съ клюквеннымъ морсомъ, лимоннымъ сокомъ или съ сиропомъ отъ варенья, т. е., по мннію истинныхъ любителей и знатоковъ чая, портить вкусъ хорошаго чая вкусомъ постороннимъ, тому можемъ рекомендовать превкусный сладкій уксусъ, имющій, кром пріятной кислоты, свойство превосходно утолять самую несносную жажду. Для этого втеченіи 12 дней должно настаивать свжія вишни въ уксус, наполнивъ сосудъ до 3/4 ягодами, а остальное наливаютъ уксусомъ. Посл означеннаго срока ягоды вынимаютъ, толкутъ въ ступк, чтобы измельчить ядрышки, и снова опускаютъ эту смсь въ уксусъ, въ которомъ и даютъ имъ стоять дня два; посл этого настой процживаютъ сквозь чистую тряпочку, не выжимая, чтобъ уксусъ не былъ мутенъ, и положивъ въ него сахару (2 стакана сахару на 1 стаканъ уксусу), варить въ мдномъ тазик до густоты хорошаго сиропа. Остудивъ, разливаютъ по бутылкамъ. Съ этимъ уксусомъ хорошо пить чай холоднымъ, а не горячимъ, для лучшаго утоленія жажды.

1130. Вишни.

Отобравъ сплыхъ, но не мягкихъ вишенъ, обрзать вточки. Положить на дно банки эстрагона и базилики, укладывать вишни, пересыпая сахаромъ; сверху закрыть эстрагономъ и базиликомъ. Вскипятить хорошаго уксуса, положить въ него корицы, гвоздики и немного соли, простудить, налить вишни. На 10 фунтовъ вишенъ положить 5 фунтовъ сахару, а на штофъ уксуса по золотнику гвоздики и корицы; завязавъ банки писчей бумагой, держать сначала на льду, а потомъ поставить въ сухой погребъ.